有圖有文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/swallow929/26814422 繼上次不軟的蔥花麵包教訓過後 我決定狠下心來做出又軟又香的麵包 星期五打了麵糰試做 oh my god 今天星期日了.做好了麵包還是皮脆內軟的 (好吧有點誇張) 怎麼能不來大量生產一下~ 家裡有幾百年沒有用完的全麥麵粉 加了一點進去 這樣烤出來麥香好好聞 [湯種] 熱水50c.c 奶油30g 糖 10g 高筋麵粉75g [麵包體] 溫水 105c.c 酵母 5g 全蛋 1/2顆 糖 40g 高筋麵粉 150g 全麥麵粉 75g 鹽 1t [湯種做法] -熱水+奶油+糖在平底鍋中加熱.糖全部融化後關火 -加入高筋麵粉.雖然很燙但是要速速拌勻.會成為一團油亮油亮的麵糰 -大碗內抹油.放入麵糰蓋上保鮮膜.放涼等著用. [麵糰做法] -將麵包材料全部都入麵包機.攪拌3分鐘後把湯種麵糰.撕小塊混入麵糰中 -揉至出筋可拉出薄膜後.盆子抹油放入麵糰蓋上保鮮膜.微波爐一小杯水加熱1分鐘.關掉 開關放入麵糰發酵60mins -發酵好後擠出空氣.切割約50g一個.可以切10個.再包入熱狗.鬆弛15分鐘 -烤箱預熱180度1分鐘後關火.放入麵糰發酵.約20分鐘後.塗蛋液+蔥花.180度15分鐘.210 度5分鐘 夏天到了~大家一起來動手做麵包吧^_____^ --

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