圖文音樂網誌版 http://www.wretch.cc/blog/belinda6321/15713298 蛋糕體參考小熊與廚房的美味關係的原味戚風 芋泥因為是先在家裡備好料 沒有秤只好全憑感覺加XD 芋泥配方: 芋頭大大的一顆(我不知道多重但是它值$60摳摳) cream cheese(奶油乳酪) 200g 奶油用眼睛估了估應該有 40g 砂糖用眼睛估了估應該有 80g ---- 芋泥作法 1. 將芋頭切薄片 放入電鍋蒸熟 (感謝呆虎電鍋) 2. 趁熱將芋頭搗成泥 加入砂糖拌勻 3. 加入奶油繼續拌 (噢噢噢好香好香!) 4. cream cheese據說"不能"放冷凍,會破壞其組織造成油水分離, 但也有另外一派說法說可以冷凍@@反正我都現買現做放冷藏就好了 5.6. 攪拌均勻 放入夾鍊袋冷藏 ---- 戚風配方 *蛋黃糊* A 蛋黃 四個 細砂 50g 鮮奶 60g 沙拉油 60g B 低粉 70g 玉米粉 12g (使Q彈) 泡打粉 6g (使鬆軟) *蛋白糊* C 蛋白 四個 細砂 50g ---- 作法: 1. 在所有動作開始前把所有料備好 以免手忙腳亂 2. 分蛋 3. 蛋黃加糖打發至乳白色 (據說是乳化效果會較佳) 4. 加入鮮奶 5. 加入沙拉油 6. 將配方B所有粉類過篩 姆士腦殘...把連同另一份巧克力戚風的玉米粉加了進來...從12g>102g 話說玉米粉決定蛋糕的Q度韌性....也許這就是本來要做芋泥捲失敗的主因 吃起來感覺差異不大... 沒變成碗粿還是發糕我都要謝天謝地了= = 7.把粉類加進蛋黃糊 8. 攪拌均勻 9.先把蛋白打至2.3分發 10. 加入細砂繼續打 (一開始先加又不好打囉~) 11.將打到中性發泡的蛋白分次加入蛋黃糊 這裡我又有問題...很多食譜說戚風應該打到乾性發泡 但是咱們18度C的老師上次說打到中性~到底有啥差別勒? 高手請留言: ) 12. 中性發泡。因為做的份量減少了, 社辦的機器打不到只好徒手打QQ 13. 社辦只有大大大烤盤,所以自以為聰明的用瓷杯裝水隔開來 14. 倒扣放涼的戚風 噢烤盤關係還是太薄了...一捲就斷了= = 15. 索性變成兩片戚風夾心。 老人們都愛我的芋頭餡,吃的到顆粒的真材實料喔!! 但感覺有點乾可以再加些鮮奶油調和 16. 打發鮮奶油, 塗抹在蛋糕外, 上面均勻灑上椰子粉 ---------------------------------------------------------------------- 後記: 芋泥的份量多出好多 於是我吃了一個禮拜的芋泥吐司= = 不過用三明治機烤出來真是人間美味 耶斯新手第一po似乎有點落落長 還有一篇巧克力戚風水果捲待續中..... 還沒寫完但是... 母親節前夕又多了提拉米蘇團與布朗尼團! 噢姆士要造就許多賢妻良母加入西烘的行列了嗎?! goodgoodgood 但我真的不愛算數學.....ˊˋ --------------- 潛水很久第一次PO文 希望能跟大家交流交流喔: ) --

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