唱作俱佳 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/hanchrist/10875196 *這個蛋糕的口感很棒 最上面是煮的半軟又帶點脆而甜的蘋果 搭配濃郁的奶油 而且鮮奶油還拌入了帶著蘋果香的焦糖漿 然後再搭上茶香濃重 口感輕盈的戚風 真的是一款很特別的蛋糕 焦糖蘋果伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Tea Chiffon Cake (Caramel Apple flavor) 材料 蛋黃 3個 砂糖 20克 沙拉油 40克 紅茶液 80克 蛋白 120克 砂糖 45克 泡打粉 1/2茶匙 低粉 70克 伯爵茶葉 2包 作法 0. 2包伯爵茶加入80克熱水泡5分鐘,備用 / 泡打粉&低粉過篩,備用 蘋果切成新月片狀加入黃砂糖隔水加熱煮至糖融化蘋果半軟,備用 1. 蛋黃與砂糖攪散並打至淺黃色,依序加入紅茶,沙拉油,備用 2. 蛋白和砂糖打至乾性發泡,備用 3. (1)的盆子加入1/3的(2)拌勻-->加入1/2粉類拌勻-->加入1/3的(2)拌勻 -->加入1/2粉類拌勻-->加入1/3的(2)拌勻 4. 將(0)的蘋果片圍著戚風模中間的圓柱排列在模底,倒入(3)的麵糊, 把空氣震出,180度/烤40分 5. 出爐後立刻倒扣放涼 6. 放涼後以打發鮮奶油裝飾(如照片) *烤的時間依烤箱不同而不同,用竹籤測試不沾黏即可 *打發的鮮奶油可以用焦糖調味 --

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