作者anellf (我就是愛吃~la)
看板baking
標題[問題] 巧克力戚風
時間Thu Apr 30 11:08:10 2009
最近做了很多戚風蛋糕 ，巧克力戚風、香蕉巧克力戚風、咖啡戚風、紅茶等等
可是我發現一個問題，就是只要是巧克力戚風的蛋糕糊(不管有沒有加香蕉)
都會比較稀耶! 我曾經想過是不是蛋白打發程度的問題，可是同一種食譜做了兩三次
然後又試了不同的巧克力戚風食譜，都有這個問題 (用巧克力塊或可可粉都一樣)
想請問大家有沒有遇到一樣的問題呢?
我在想是不是因為巧克力比較濃，在攪拌時可能比較久，或是不好攪拌均勻
等攪好都消泡了，才會出現這種問題?
P.S. 我做的巧克力戚風，烤出來的蛋糕洞比較大，
而且口感跟其他口味比起來相對扎實，沒有其他口味的戚風綿密
謝謝大家的回答:D
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◆ From: 67.247.40.133
1F：推 capik:要有食譜跟作法，才比較知道你的問題點。 04/30 12:36
2F：→ capik:不過最後結論應該沒問題，巧克力戚風比原為戚風孔洞大很正常 04/30 12:37
3F：→ sunnypie1992:是的，巧克力含油脂，比較不好拌合，容易消泡，所以 04/30 13:17
4F：→ sunnypie1992:攪好時覺得比較稀，那就是略消泡了。解決方法：蛋白 04/30 13:18
5F：→ sunnypie1992:要打比較 不 發一點。是的，你沒看錯，這就是一個大 04/30 13:19
6F：→ sunnypie1992:迷思。很多人怕消泡，就把蛋白打發一點。哎，越發越 04/30 13:20
7F：→ sunnypie1992:難拌合，越容易消泡啦。另一個是可可粉要先和熱水拌 04/30 13:20
8F：→ sunnypie1992:過＝油和水先溶在一起，就比較容易拌勻，不結粒，不 04/30 13:21
9F：→ sunnypie1992:增加攪拌難度了。 04/30 13:21
10F：→ sunnypie1992:麵糊打的好，巧克力戚風也可以很柔細綿密。 04/30 13:22
11F：推 sunnypie1992:這是我很早期的巧克力戚風，那時還沒用熱水拌可可粉 04/30 13:25
12F：→ sunnypie1992:純粹靠打發蛋白來控制，後來再加熱水拌可可粉，更細 04/30 13:26
14F：推 logreenve:看不到相片QQ 04/30 13:47
15F：推 meisterhaft:可以試看看妃娟的黃金可可戚風,這是我自己用過覺得最 04/30 14:38
16F：→ meisterhaft:不容易消泡的配方,但是重點是麵糊的溫度一定要夠熱, 04/30 14:39
17F：→ meisterhaft:但是因為不曉得要多熱所以我都把麵糊鍋放在有50度熱水 04/30 14:40
18F：→ meisterhaft:的鍋子裡保溫 不過,我覺得只加可可粉的戚風吃起來真 04/30 14:41
19F：→ meisterhaft:的沒啥意思耶~ 巧克力的幸福感不夠XD 04/30 14:42
21F：推 lightnew:我也覺得巧克力拌不均勻 所以如果先用熱水溶 材料中的 04/30 20:12
22F：→ lightnew:液體部分需要減少嗎 還是因為只用一點點水所以沒關係? 04/30 20:13
23F：推 sunnypie1992:拍謝，沒講得很清楚，不管是可可粉或巧克力都是用配 04/30 21:11
24F：→ sunnypie1992:方裡的液體去溶。蛋黃糊調好時，若覺得太乾(太粘稠) 04/30 21:12
25F：→ sunnypie1992:(和平常相比)，我會酌量再加一點液體(水或牛奶)。 04/30 21:13
26F：推 lightnew:謝謝^^ 04/30 21:48
27F：→ anellf:謝謝大家的回答:D 我會再試試看! 如果有啥心得再跟大家分享 05/01 11:22
28F：推 ux06:做巧克力要放一點小蘇打粉 05/08 00:52