作者alice121001 (麻糬)
看板baking
標題[蛋糕] 抹茶蛋糕~很香濃的抹茶味
時間Tue Apr 28 23:59:30 2009
好吃好讀圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26740249
抹茶蛋糕
材料名稱。。重量(g)
發酵奶油。。256
桔子水。。。185
低筋粉。。。228
抹茶粉。。。57
蛋黃。。。。285
全蛋。。。。171
蛋白。。。。569
鹽巴。。。。6
細砂糖。。。376
蜜紅豆。。。313
高筋粉。。。少許
合計。。。。2446
份量約3個八吋蛋糕
烤箱預熱上火170度/下火200度
抹茶粉與低粉先過篩(請勿用手過篩)
因為抹茶粉很貴，要小心過篩不要浪費唷
蜜紅豆加上高粉，將蜜紅豆一顆一顆的搓開
要粒粒分明唷！
1.發酵奶油加桔子汁加熱(不超過60度)
2.加入過篩的粉類
3.全蛋加蛋黃拌勻分4次加入麵糊內(第一與第二次時間拉長)
4.拌勻後加入密紅豆
5.蛋白加鹽拌勻加入糖拌勻後放入攪拌機中速打勻轉高速約8.5分發轉中速9分發
轉高速轉三圈拿起時甩一下
6.挖3分之1蛋白至麵糊內拌勻再到回蛋白用挖拌法拌勻入模
7.敲一下即可入烤箱烤30分掉頭在烤20分即可
成品~
之前做的~有點小失敗...沒有很蓬鬆...
這次的滿成功的~很棒唷~~胖嘟嘟的
大家可以試做看看~真的很棒唷~
有任何問題歡迎留言^___________^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
http://www.wretch.cc/album/alice121001
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.135.206
1F：推 capik:麻薯，圖文版勒.........(敲碗) 04/29 00:08
2F：→ capik:找到了，還讓我玩找找看的遊戲..... 04/29 00:10
※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.135.206 (04/29 00:11)
3F：→ capik:請問抹茶粉請勿用手過篩的意思是什麼？跟一般麵粉過篩不同? 04/29 00:11
4F：→ alice121001:哈哈整個就忘記要放了~補上了^______^ 04/29 00:12
5F：推 capik:健忘麻薯....有看先推。 04/29 00:14
6F：推 hzp:推一個~ 04/29 00:15
7F：推 capik:不敢評論你們老師交的，不過步驟3如果可以先將蛋黃糊打發 04/29 00:17
8F：→ capik:一些，成品的口感、味道會不同說。 04/29 00:17
9F：推 capik:步驟5，打發蛋白最後轉中速或低速時間拉長， 04/29 00:19
10F：→ capik:成品組織會綿密一點。 04/29 00:20
11F：→ capik:哈，我又亂開口了，只會說一嘴好蛋糕，這樣成品我做不出來。 04/29 00:21
12F：推 yorc:這應該是燙麵方法做的"黃金蛋糕"吧～ 04/29 00:41
13F：→ yorc:黃金蛋糕的蛋黃不用打發。此外～到底蛋黃該不該打法也眾說紛 04/29 00:43
14F：→ yorc:蛋黃打發出來的組織會比較挺比較蓬鬆，但較粗糙～ 04/29 00:45
15F：→ yorc:還是要看自己成品所想呈現的外觀與口感啦～ 04/29 00:46
16F：→ yorc:以上是指戚風類蛋糕～～ 04/29 00:48
17F：→ alice121001:是的！這塊蛋糕是黃金蛋糕的打法，所以蛋黃不需要打發 04/29 22:11
18F：→ alice121001:步驟5，主要是讓蛋白結構體扎實，高速打發的蛋白體 04/29 22:18
19F：→ alice121001:是空飄體，消泡很快，要讓蛋白扎實，打好放5分鐘都不 04/29 22:19
20F：→ alice121001:消泡，如果蛋白不是用剛剛這個方式打發的話，就很容易 04/29 22:19
21F：→ alice121001:失敗，因為配方沒有泡打粉，所以蛋白的打法很重要 04/29 22:21
22F：→ alice121001:抹茶粉不可用手過篩，是因為抹茶粉非常的貴，用手過篩 04/29 22:22
23F：→ alice121001:會讓抹茶粉黏在手上，可能本來是57克的抹茶粉，過篩完 04/29 22:23
24F：→ alice121001:剩30克，蛋糕就沒有抹茶香了~ 04/29 22:24
※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.124.35 (04/29 22:24)
25F：推 sunnypie1992:就算不是燙麵手法的一般戚風，蛋黃也沒有打發的必要 04/30 03:20
26F：→ sunnypie1992:戚風靠打發蛋白就夠嘍，打發蛋黃只是讓蛋糕組織較粗 04/30 03:21
27F：→ sunnypie1992:及乾而已。 04/30 03:21
28F：推 capik:哈，我是說蛋黃打發會有不同口感，並不是說一定要打發蛋黃 04/30 12:01
29F：→ capik:至於打發蛋黃的口感，優點是比較香一點。 04/30 12:01
30F：→ capik:缺點是，會更膨鬆，孔洞會比較大。（但外表會長的好看） 04/30 12:03
31F：推 capik:至於我會提這樣的建議，是因為原PO有加密紅豆，比重較重 04/30 12:16
32F：→ capik:回沈到底部，太集中在底部，所以我才想讓他的麵糊濃一點 04/30 12:17
33F：→ capik:讓他的密紅豆不要那麼集中在底部。 04/30 12:17
34F：推 capik:不過這樣的建議，似乎不受歡迎，就聽聽就好。 04/30 12:19
35F：→ capik:畢竟就算這樣做，密紅豆也無法完全均勻分佈。 04/30 12:20
36F：推 sunnypie1992:原來如此。我也有注意到蜜紅豆部份。要不沈澱就是麵 04/30 13:11
37F：→ sunnypie1992:糊支持撐要夠，所以加了麵粉的蛋黃糊可以攪到略出筋 04/30 13:12
38F：→ sunnypie1992:才有支撐加。蛋黃打發只會更膨鬆... 同樣的，蛋白也 04/30 13:14
39F：→ sunnypie1992:要打綿密一點，而不是發一點。越發越膨鬆，好像不會 04/30 13:15
40F：→ sunnypie1992:更有支撐力。 04/30 13:15