完整圖文網誌版喔 http://puddingco.pixnet.net/blog/post/27470794 最近突然開始什麼都動手做的"手癢期" 先是每餐都開始弄三明治，蛋炒飯，那天還做了醉雞 週末去COSCO，又買了好多材料 週日懶的出門就在家裡發麵糰，準備做PIZZA 之前就做過好幾次啦---第一次做PIZZA http://puddingco.blog58.fc2.com/blog-entry-85.html 可是皮的狀態還是不到理想中紐約PIZZA的薄脆 雖然我知道自己處理皮(我不會甩啊)的技術有待加強 但好的食譜可以掩飾很多缺點啊～～～ 上網找，直接攻"CRISPY"關鍵字 這食譜看起來最得我心啊，Thin & Crispy(流口水..............) http://www.countryliving.com/recipefinder/thin-crispy-pizza-dough-3186 （英文版請直接點此） １杯溫水（約４７度） 2 1/4 茶匙 即溶乾酵母 1 茶匙 白砂糖 3 1/2 杯 中筋麵粉（注意！！不是高筋喔） 1 1/2 茶匙 鹽 1/4 杯橄欖油（extra-virgin） 1個大的蛋，只取蛋黃 １. 準備乾淨的大鋼盆，塗油備用 2. 混合溫水、乾酵母、砂糖，放置一旁備用 3. 在鋼盆內混合3 1/4杯的中筋麵粉、鹽，拌入酵母水、橄欖油、蛋黃，直到成軟麵糰 4. 移到灑了手粉的檯面上，揉進剩下的1/4杯麵粉，持續揉約10分鐘直到麵糰光滑充滿彈 性，整 型放至備用塗油的鋼盆內，表面蓋上濕布，置於溫暖的地方發酵至兩倍大(約90分) 用塑膠袋包好冰24小時 接下來就是隨性的放料啦 (個人是冰箱有啥就放啥，但是在外面吃還是偏好單純一點的口味) 1. 先是將麵團桿薄，要非～～非常薄，因為麵糰很有彈性會縮，請盡力！一分力換一分 美味啊 2. 塗上醬，可以以市售番茄醬+PIZZA醬1:1，我自己是用contadina的罐頭pizza sauce . 灑上cheese，放料，再灑cheese，260 degrees C，10～12分 烤這食譜奇特的地方就是乾酵母量很多，而且沒有用高筋麵粉， 但是。。。。。。。到底脆不脆啊？？？ 才烤兩分鐘，皮就成不規則脹起來。超酥脆的樣子 吃起來批哩趴啦的好像在吃油條那樣吵翻天 但是似乎不太像ＰＩＺＺＡ皮，少了些Ｑ度........... 但是絕對比市售的好吃啊！ 接下來再來嘗試其他食譜囉，我想念紐約大到不行的美味PIZZA啊 -- 砂糖生活的一切一切 http://puddingco.blog58.fc2.com/ http://puddingco.pixnet.net/blog --

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