網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/22665705 這是我第一次做牛舌餅 因為買了麥芽糖那就來試試看 而且剛好我爸也愛吃，想說如果成功了就可以多做一些宅配回家 這個牛舌餅是鹿港那種酥軟的，不是宜蘭那種脆硬的 我做出來的成品長約12公分、寬約8 公分、厚度約0.5公分，比較小 如果是相同材料做成和鹿港牛舌餅一樣大小的話應該只能做成5 、6片吧!!! 我參考了以下兩個食譜然後自己在改良一下： (1)愛在廚房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=121 (2)楊桃文化網路食譜 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=鹿港牛舌餅 材料： 油皮：中筋麵粉200g、酥油45g、熱水70g、水10~20g(視麵糰情形添加) 油酥：低筋麵粉100g、酥油45g 內餡：糖粉80g、熟麵粉25g、麥芽糖40g、奶油15g、水10g(視內餡黏稠程度添加) 做法： (1)油皮─中筋麵粉加熱水攪拌後(燙麵)，加入酥油和水(水要慢慢加入) 攪拌均勻後切成10份備用 (2)油酥─低筋麵粉加酥油拌均勻切成10份備用 (3)內餡─熟麵粉築粉牆中間挖洞，中間的洞放入糖粉、麥芽糖、奶油， 攪拌均勻，相同的也是視情況加水，成團後切割成10份備用 (4)油皮包油酥做成油酥皮(做法就省略了)後大約放置10分鐘，就可以包入內餡 (5)包好內餡的就可以壓扁，再用擀麵棍擀成厚度大小相同的橢圓形 (6)用平底鍋開小火慢慢煎烤(鍋子內抹一層薄油)，表面上色就OK了 (7)煎烤好的牛舌餅要放置在烤肉網之類可以透氣的網子上，不然牛舌餅 沒有透氣的那一面就會變的濕軟而不酥 製作的過程中 油皮油酥和內餡顏色都好像喔~ 如果太粗心可能會搞混了XD 而且最令我生氣的就是內餡了 因為內餡有夠黏的~越搓越黏，能夠把它成團我就該偷笑了~ 我想我不會再沒事做牛舌餅了XDDD 接下來就是包內餡的時候，因為我封口沒有封好 所以在桿麵糰的時候內餡就外露，造成用平底鍋煎烤內餡就爆出來了XDDD 最後就是一定要小心，剛煎烤好的牛舌餅超燙，尤其是內餡，要放涼一點後再吃 不然就會像我一樣被爆出來的內餡給燙到了XDDD --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.40.1