好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26705364 檸檬派 派皮 材料名稱。。重量(g) 高粉。。。。192 滴粉。。。。192 白油。。。。249 砂糖。。。。12 鹽巴。。。。8 冰水。。。。115 餡 材料名稱。。重量(g) 水。。。。。1000 吉利丁。。。50 蛋黃。。。。7顆 鮮奶油。。。300 蛋白。。。。7顆 砂糖。。。。170 鹽巴。。。。少許 檸檬汁。。。170 派皮作法： 烤箱預熱上火180度/下火180度 高粉加低粉過篩 1.高粉+低粉+砂糖+鹽混合築粉牆 2.中間挖一個洞放白油用剁的方式， 3.灑上冰水壓成團放入塑膠袋醒25分 4.分成3等分(大→小)桿成圓形(厚度約0.3公分)放入派盤中 5.輕壓定型，中間用叉子搓洞醒20分，放入烤箱10分即可 PS.如果怕烤的時候派皮會縮，可以在派皮上鋪上鋁箔紙壓鉛塊 過程中千萬要減少揉搓的動作，預防麵團出筋，麵團出筋烤的時候就會縮，容易失敗~ 內餡作法 吉利丁攤開泡冰水 蛋白冷凍 鮮奶油打發 1.蛋黃去掉白頭+砂糖打發(泛白) 2.蛋白冷凍加糖加鹽打發 3.水煮滾加入吉利丁打散，降溫加入打發的蛋黃拌勻 4.再加入打發的鮮奶油拌勻 5.再加入打發蛋白、檸檬水拌勻 6.將餡到入冷卻的派皮內，冷卻即可 兩種檸檬派的感覺不太一樣~~看個人喜好~~可以都是看看唷 有任何問題歡迎問我唷^^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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