作者alice121001 (麻糬)
看板baking
標題[點心] 檸檬布丁派
時間Thu Apr 23 00:09:09 2009
好吃好讀網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26705442
檸檬布丁派
派皮
材料名稱。。重量(g)
低粉。。。。306
高粉。。。。54
白油。。。。51
奶油。。。。198
砂糖。。。。14
鹽巴。。。。2
冰水。。。。95
內餡
材料名稱。。重量(g)
牛奶。。。。961
砂糖。。。。240
鹽巴。。。。5
玉米粉。。。125
蛋黃。。。。192
奶油。。。。48
檸檬汁。。。96
派皮作法
烤箱預熱
高粉加低法過篩
1.高粉低粉過篩放在桌上築一個粉牆，中間放糖、鹽、白油、奶油
2.用切麵刀用剁的方式剁勻
3.再築粉牆中間一個洞到入冰水，用壓的方式讓水吸收
(不要過度)
4.再裝入塑膠袋醒30分鐘
5.在整成圓形桿開厚度約0.3公分
6.鋪在派模上輕壓定型再將邊緣切齊，中間用叉子戳洞送入烤箱即可
如果怕烤的時候派皮會縮，可以在派皮上鋪上鋁箔紙壓鉛塊
過程中千萬要減少揉搓的動作，預防麵團出筋，麵團出筋烤的時候就會縮，容易失敗~
內餡作法：
1.玉米粉、糖拌勻加入蛋黃拌勻加牛奶拌勻
2.牛奶4分之3加熱到周邊出現小泡泡加入上一步繼續加熱到糊狀離火
3.加入奶油拌勻加檸檬汁拌勻即可
4.將餡到入烤好冷卻的派皮中
5.放入冷藏即可
有任何問題歡迎問我^__________^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.122.175
1F：推 AbbyTFG:我想請問這種內餡和卡士達醬的差別在哪呢?? 04/23 09:29
2F：→ AbbyTFG:因為配方和卡士達醬看起來很像，可是做法又不太一樣的感覺 04/23 09:30
3F：→ ansor:樓上的大大.這材料和做法就是卡士達餡唷^^ 04/23 10:13
4F：→ alice121001:嗯嗯~是阿~你也可以用卡士達代替唷 04/23 13:24
5F：→ capik:有看有推，有學有推，推麻薯...... 04/23 16:14
6F：→ capik:不過麻薯....你那內餡的材料跟作法就是卡士達醬了。 04/23 16:15
7F：推 capik:應該說.....檸檬口味卡士達醬 04/23 16:17
8F：推 AbbyTFG:哦~了解了謝謝各位!!^^ 04/23 20:47