作者catx3 (貓咪、婚姻、烘焙與生活)
看板baking
標題[麵包] 巧克力螺旋麵包
時間Tue Apr 21 16:56:52 2009
PART 1
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17874418
PART 2
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17880761
麵包部分：
高筋麵粉100g 低筋麵粉50g
蛋20g 糖20g
牛奶80g 鹽2g
酵母2g 牛奶10g
我是都丟進麵包機攪一攪，
讓麵包機做到第二次鬆弛的步驟，
然後再自己拿起來塑型、最後發酵。
＊這個麵包的口感雖軟，但還是不及市售甜麵包，
不知道是我的發酵過程不足，
還是烤箱太小（一般家用烤箱）造成溫度容易過高，
目前正努力實驗中。
巧克力奶油：
奶油、白油、CreamCheese 1：2：1
萊姆酒、可可粉跟糖粉隨個人喜好酌量加，
牛奶則可調整奶油的濃稠度。
本來是打算用鮮奶油+可可粉+糖粉打發，
但是食材行的小姐說用鮮奶油的話就要冰，
他建議我用奶油+白油+糖粉+萊姆酒。
沒比例，我就自己亂調...
奶油+白油+可可粉+糖粉+萊姆酒，打出來有點太油，
我自己又加了Cream Cheese跟牛奶，
結果口感很棒...XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.71.183
1F：推 capik:看到我超喜歡的麵包了，找時間我也要來做做看。 04/21 18:16
2F：→ capik:那個巧克力奶油餡...改成Cream Cheese跟牛奶....也是要冰 04/21 18:17
3F：→ capik:另外這樣麵粉比例的混合，好像就是中筋麵粉了，果然會軟一點 04/21 18:18
4F：→ capik:我也要來個吃軟不吃硬。XD 04/21 18:19
5F：→ capik:另為我會想用～巧克力卡式達醬～取代那個奶油餡 04/21 18:21
7F：→ capik:家用烤箱，可以買一支199的溫度計，知道實際溫度比較好調控 04/21 18:30
8F：→ capik:放的位置在U型加熱管轉彎處,上方會較熱,可在上、下鋪烘焙紙 04/21 18:32
9F：→ capik:或是鋁箔，模擬專業烤箱均勻版的作用 04/21 18:33
10F：推 capik:不過放了鋁箔後，溫度要調高才會跟原來所需溫度一樣。 04/23 16:13