作者catx3 (貓咪、婚姻、烘焙與生活)
看板baking
標題[麵包] 巧克力螺旋麵包
時間Tue Apr 21 16:56:52 2009
PART 1
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17874418
PART 2
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17880761
麵包部分:
高筋麵粉100g 低筋麵粉50g
蛋20g 糖20g
牛奶80g 鹽2g
酵母2g 牛奶10g
我是都丟進麵包機攪一攪,
讓麵包機做到第二次鬆弛的步驟,
然後再自己拿起來塑型、最後發酵。
*這個麵包的口感雖軟,但還是不及市售甜麵包,
不知道是我的發酵過程不足,
還是烤箱太小(一般家用烤箱)造成溫度容易過高,
目前正努力實驗中。
巧克力奶油:
奶油、白油、CreamCheese 1:2:1
萊姆酒、可可粉跟糖粉隨個人喜好酌量加,
牛奶則可調整奶油的濃稠度。
本來是打算用鮮奶油+可可粉+糖粉打發,
但是食材行的小姐說用鮮奶油的話就要冰,
他建議我用奶油+白油+糖粉+萊姆酒。
沒比例,我就自己亂調...
奶油+白油+可可粉+糖粉+萊姆酒,打出來有點太油,
我自己又加了Cream Cheese跟牛奶,
結果口感很棒...XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.71.183
1F:推 capik:看到我超喜歡的麵包了,找時間我也要來做做看。 04/21 18:16
2F:→ capik:那個巧克力奶油餡...改成Cream Cheese跟牛奶....也是要冰 04/21 18:17
3F:→ capik:另外這樣麵粉比例的混合,好像就是中筋麵粉了,果然會軟一點 04/21 18:18
4F:→ capik:我也要來個吃軟不吃硬。XD 04/21 18:19
5F:→ capik:另為我會想用~巧克力卡式達醬~取代那個奶油餡 04/21 18:21
7F:→ capik:家用烤箱,可以買一支199的溫度計,知道實際溫度比較好調控 04/21 18:30
8F:→ capik:放的位置在U型加熱管轉彎處,上方會較熱,可在上、下鋪烘焙紙 04/21 18:32
9F:→ capik:或是鋁箔,模擬專業烤箱均勻版的作用 04/21 18:33
10F:推 capik:不過放了鋁箔後,溫度要調高才會跟原來所需溫度一樣。 04/23 16:13