作者leavesbook (魷小魚)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕是脆的原po
時間Mon Apr 20 23:07:27 2009
不好意思又要麻煩了....
好讀無音樂網誌版(有圖)：
http://tinyurl.com/cmsgrc
如果圖片太小不清楚
請往相簿走：
http://tinyurl.com/ckt9nx
材料跟步驟在最下面
我怎麼打還是打不出如絲帶狀垂落的程度
這次保證不是用叉子了!!
其實還蠻難過的...
不過國父革命11次,我才革命兩次,要加油!!!!!!!!
這是第二次嘗試
外圍很詭異
感覺就好像巧克力醬
我照版友的意見把溫度調150
烤40-50分
吃起來感覺不像海綿蛋糕
也不像蛋糕
沒有蛋糕的那種綿密
反而很像綠豆糕的那種口感
也不是說像綠豆糕
應該是說它的口感很像糕
只是變成巧克力口味......冏
是不是因為我沒有拌勻？
不知道為什麼步驟2、3在拌勻的過程中
粉就好像沒有平均接收到
完全拌不勻.....
材料：
低筋 70g
可可粉 15g
蛋 3個
砂糖 90g
牛奶 2大匙
步驟↓
: 1. 蛋放入容器裡打散，加砂糖，邊隔水加熱邊用手提攪拌器起泡。
: 2. 加熱到如同皮膚左右的溫度就不再隔水加熱，起泡到撈起材料如絲帶狀垂落的程度。
: 3. 邊加過篩的粉類，邊用起泡器，在不搓揉下從底部大幅撈起混合。
: 4. 加牛奶，迅速混合。
: 5. 將材料倒入模具後，抬高模具到10cm左右，然後掉落作業台上1~2次，以排除多餘的空
: 氣。
: 6. 放入170度的烤箱烤約30~35分鐘。用竹籤刺，若不沾黏材料就OK。以放在模具裡的狀
: 態，倒扣在冷卻價上冷卻。
: 7. 巧克力放入容器裡，一點一點地倒入加熱到快沸騰的鮮奶油，用橡皮刮刀避免起泡下
: 慢慢混合。
: 8. 變柔軟後用保鮮膜覆蓋，放入冷藏庫冷卻1小時~1小時半。
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你好:)
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1F：推 capik:你看一下你的模具背面是幾吋的蛋糕模？ 04/20 23:23
※ leavesbook:轉錄至看板 cookclub 04/20 23:24
2F：→ capik:直接幫你找配方跟作法讓你看比較快。 04/20 23:24
3F：→ capik:因為你沒寫各項材料重量(g數)，很難猜哪裡出問題 04/20 23:25
4F：→ capik:單看麵糊，巧克力量太多，麵糊太稀 04/20 23:25
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9F：推 sunnypie1992:照片裡那盆黃黃的就是蛋打到最後的照片嗎？沒打發。 04/21 01:24
10F：→ sunnypie1992:打發的要是米白色。 04/21 01:25