作者Reneedna (Renee)
看板baking
標題[其他] 焦糖的製作從失敗到成功
時間Mon Apr 20 11:57:00 2009
昨天和朋友在製作焦糖時 失敗了~~
果然是失敗率很高的東西~~~
眼睜睜地看著 糖+水->糖水->糖塊 的物理過程
但「焦」糖在哪裡？ 我們的糖還是固執地呈現它的本色-白色(而且好硬喔)
後來在網路上找到許多焦糖的資料 但也眾說分云
我們主要把握二個概念：170度以上、糖變色時才可以攪動
但看著糖水愈來愈濃稠 卻一點都沒有變色
突然想起化學老師說過「微波爐是利用加熱水分子來提高溫度的」
那麼「電磁爐的作用原理會不會跟微波爐很像？」
所以水都被我蒸發掉了 但糖卻安然無事
當下，我們便把鍋子從電磁爐移到瓦斯爐上
(我家的瓦斯爐是那種火力很強 炒菜很好吃的爐子)
一下子，糖水就急速沸騰，很快地就變色，焦糖就成功了！！！
雖然不知道之前的失敗是因為電磁爐的關係 或是溫度不足的緣故
但它成功了~~不知道有沒有人用電磁爐煮出焦糖的呢？
如果大家都是用瓦斯爐煮出焦糖的
那如果從電磁爐改用瓦斯爐 焦糖可能就會成功囉~~
(不過也有可能是溫度的關係~~)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.98.42
1F：推 Herc:電磁爐的作用原理不是這樣耶... 04/20 13:33
2F：→ Herc:不過, 我到目前為止, 真的都是用瓦斯爐來煮焦糖... 04/20 13:34
3F：→ Herc:也真的沒失敗過...連我媽都成功了~ 04/20 13:35
4F：→ Herc:我想也許就像你說的, 是溫度的關係 04/20 13:36
5F：→ thinkless:我做焦糖都是用電磁爐耶～都成功阿 04/20 23:31
6F：推 Siren:我之前都是用電磁爐煮焦糖，前面很慢，一但開始變色了就很快 04/26 16:28