作者Boogy ( sarabande)
看板baking
標題[問題] 全麥麵粉的選擇
時間Sun Apr 19 21:06:56 2009
剛剛看了cookclub板的一些關於全賣麵粉的討論
有人說大多全麥麵粉僅是麵粉參入麩皮
我想請問有人知道哪個牌子的全麥麵粉是真正整顆麥磨出的麵粉呢?
不知道統一的是嗎?
另外有人用過一些有機商店賣的 Dr.Ko 有機德國全麥麵粉和他們的黑麥麵粉嗎?
他們的全麥麵粉有分中筋、低筋等等 所以也算是"偽"全麥麵粉嗎?
但是他們的黑麥麵粉就沒有分筋
是否有分筋的麵粉就是偽全麥呢? 因為真正的全麥應該不會分筋的不是嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.20.56
1F：推 meisterhaft:統一有機石磨 美國ROCKY MOUNTAIN MILLING的都是有機 04/19 21:11
2F：→ meisterhaft:整顆麥子磨的全麥麵粉 台灣聯華的水手牌也有出整顆麥 04/19 21:12
3F：→ meisterhaft:磨的全粒粉 不過比較粗糙一些 日清也有整粒磨的全麥粉 04/19 21:12
4F：→ meisterhaft:日正的就是摻麥麩而已 2926我寫的那篇有麵粉圖片 04/19 21:13
5F：→ Boogy:所以是不是有分筋的應該就不是真正的全麥呢? o_Oa 04/19 21:17
6F：→ meisterhaft:要看製造商的技術,像日清就有全麥低筋super fine soft 04/19 21:26
7F：→ meisterhaft:不過蛋白質含量是10.5% 灰份1.5% 看蛋白質量好像比較 04/19 21:29
8F：→ meisterhaft:像中筋...不過代理商苗林行把它歸類在低筋並說可以拿 04/19 21:30
9F：→ meisterhaft:100%做戚風蛋糕等點心~ 04/19 21:31
11F：→ meisterhaft:麩皮什麼的都磨得很細,口感也不錯 04/19 22:05
12F：→ Boogy:非常謝謝你的分享 :) 04/20 22:34