作者guitty (happy go)
看板baking
標題[問題] 泡打粉會過期嗎？
時間Sat Apr 18 17:45:05 2009
最近在做香蕉蛋糕(麵糊類)
配方是: 低筋 100g
蛋 x1
糖 40g
奶油 50g (室溫軟化)
泡打粉 1t
香蕉 一根半
做法: 奶油打至發白 -> 糖 -> 蛋(沒有打到發泡)
-> 香蕉 -> 粉類
180度 35分鐘 旋風式烤箱，麵糊用打蛋器拾起5~10秒掉落
用17*11*4 cm 的鋁箔盛裝
問題:
我做了四次沒有一次澎起來，
以為蛋要打發，結果試過還是沒有澎
又以為是太濕，結果把麵粉增加，還是沒有澎
開始懷疑網路上澎成這樣是不是電腦合成的XD
http://www.christinesrecipes.com/2008/04/banana-cake-recipe.html
ANYWAY~我現在最後的懷疑是 "泡打粉壞了"
因為我知道乳沫淚跟戚風是靠蛋打得程度，做過幾個都很成功
而麵糊類多半是利用泡打粉在膨脹的，
最近試了太多次，有點灰心 /____\
所以想請教一下，泡打粉會過期嗎？
我在材料行買一包一包上面並沒有標日期，所以我也無從判斷他有沒有過期
不過就普通的化學邏輯來說，這種小蘇打碰到水會產生二氧化碳的反應
應該沒有期限吧？！
還是我哪裡錯了...還請各位板大幫幫我 ><
我媽已經快受不了我一直在做香蕉蛋糕了XD
PS. 我在考的時候，看到我的蛋糕不斷的冒出泡泡,不知道算不算正常= =
大家不是都說這種麵糊蛋糕很難失敗媽？為什麼我都不會成功
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.67.25
1F：推 tiamero:應該是沒有 不過我一包大概幾個月就用完了 04/18 17:52
※ 編輯: guitty 來自: 118.160.67.25 (04/18 18:08)
2F：推 tiamero:NaHCO3光碰到水還不會產生CO2 要接觸酸或者加熱 04/18 20:32
3F：→ tiamero:不過泡打粉通常還有Al2(SO4)3, CaCO3, NaHCO3, 澱粉等等 04/18 20:37
4F：→ guitty:如果不是砲打粉的問題，那...還有甚麼可能Q.Q 04/18 22:36
5F：→ guitty:買了新的泡打粉...問題已經解決了～orz...謝謝 04/19 16:32