作者leavesbook (魷小魚)
看板baking
標題[問題] 為什麼海綿蛋糕是脆的..
時間Wed Apr 15 22:22:59 2009
好讀無音樂網誌版：
http://tinyurl.com/cmsgrc
高手們拜託了><
這是我第一次做蛋糕...
不好意思麻煩了><
我在材料店抄到的食譜：
1. 蛋放入容器裡打散，加砂糖，邊隔水加熱邊用手提攪拌器起泡。
2. 加熱到如同皮膚左右的溫度就不再隔水加熱，起泡到撈起材料如絲帶狀垂落的程度。
3. 邊加過篩的粉類，邊用起泡器，在不搓揉下從底部大幅撈起混合。
4. 加牛奶，迅速混合。
5. 將材料倒入模具後，抬高模具到10cm左右，然後掉落作業台上1~2次，以排除多餘的空
氣。
6. 放入170度的烤箱烤約30~35分鐘。用竹籤刺，若不沾黏材料就OK。以放在模具裡的狀
態，倒扣在冷卻價上冷卻。
7. 巧克力放入容器裡，一點一點地倒入加熱到快沸騰的鮮奶油，用橡皮刮刀避免起泡下
慢慢混合。
8. 變柔軟後用保鮮膜覆蓋，放入冷藏庫冷卻1小時~1小時半。
問題來了!!!!!!!!!!!!!!
我用的是中型烤箱
模具7吋圓形
烤出來的結果一開始軟軟的
放冷了之後變......脆的 逐漸開始變硬
不知道要打到濕性發泡還是乾性發泡
我沒有用打蛋器..
用叉子......
是因為蛋打發的問題嗎？
變成這樣.......
http://tinyurl.com/czkzxh
中間股很大一塊
切開來裡面卻是空的？？？
http://tinyurl.com/cskkjz
高手拜託了.... :(((
我真的真的很想學會><
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你好:)
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1F：推 imkinoko:蛋黃有打到泛白質地綿密嗎? 04/15 23:06
2F：→ leavesbook:沒有:( 04/15 23:15
3F：推 alice121001:用叉子打到溼性發泡....強~~ 04/15 23:24
4F：推 capik:讓我想起媽媽、阿嗎，他們以前是用...竹筷子。 04/15 23:38
5F：推 capik:很用力很用攪拌的情況。 04/15 23:46