作者YEEK (我最喜歡陳小麒)
看板baking
標題[問題] 怎麼解決麵糰黏手問題
時間Wed Apr 15 13:46:27 2009
大家好
有些時候做麵包需要做到含水量高一點的麵糰
但是這種麵糰非常黏手
在滾圓的時候總不能狂加粉~
大家有甚麼經驗可以分享嗎
謝謝!
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◆ From: 163.29.76.66
※ 編輯: YEEK 來自: 163.29.76.66 (04/15 13:46)
1F：推 lifelover:不要"滾", 輕輕折~ 含水量高, 不一定會非常黏, 看技術~ 04/15 15:06
2F：推 sunnypie1992:沒錯，這種麵糰不滾圓，而是用三折法，左向右，右向 04/15 15:32
3F：→ sunnypie1992:左，再上往下對折。三折法不是專有名詞，是我亂喊的 04/15 15:32
4F：→ YEEK:謝謝兩位提供的建議 不過即使用推的或用折的 也是會黏到一些 04/15 16:51
5F：→ YEEK:有推薦的工具嗎 或有部落格可以參考的嗎 謝謝!! 04/15 16:51
6F：→ typex:如果麵團原始設定是能滾圓的現在會黏到滾不圓 04/15 19:09
7F：→ typex:那你製作過程有問題看是發酵或是攪拌有問題 04/15 19:10
8F：→ typex:在中間發酵時可用翻面來補強以上的問題 04/15 19:11
9F：→ typex:用折的大多是歐式麵包但是歐式很少有那麼黏的 04/15 19:13
10F：→ typex:像恰巴達那種軟到像爛掉的麵團才會直接切方不整型 04/15 19:14
11F：→ typex:會四邊對折是用在翻面至於發酵過後不能亂折氣孔會不勻 04/15 19:19
12F：推 sunnypie1992:樓上講的沒錯，我一時不查（也有點被１樓誤導→有牽 04/15 20:51
13F：→ sunnypie1992:拖嫌疑XD）。對，應先確認原PO要做的是什麼麵包。 04/15 20:52
14F：→ sunnypie1992:才知道是麵糰打的不好，還是本來就不滾圓的麵糰。 04/15 20:52
15F：→ sunnypie1992:不過我說的那個方法叫TDM，是歐包裡用來取代滾圓的， 04/15 20:54
16F：→ sunnypie1992:不是typex說的翻麵。四折的翻麵是用於非歐包... 這裡 04/15 20:54
17F：→ sunnypie1992:typex百密一疏，和我一樣恍神了吧 : ) 04/15 20:55
18F：推 sunnypie1992:還有歐包很少有這麼粘的？我持保留態度。 04/15 20:58
19F：→ sunnypie1992:回歸原PO的問題，噴烤盤油也可以防粘。 04/15 20:59
20F：→ YEEK:謝謝以上 再鑽研看看 04/15 22:21
21F：→ sunnypie1992:YEEK不打算告訴我們你打的是什麼麵糰嗎？心裡有疑惑 04/15 22:23
22F：→ sunnypie1992:晚上會睡不好呀 XD 04/15 22:23
23F：→ capik:快說，打的是什麼麵團 ............（敲碗） 04/15 23:48
24F：→ YEEK:其實是看pinguino37板大的全麥歐包後 自己亂做的 但失敗了 04/16 21:54
25F：→ YEEK:沒有用天然酵母 只是有點像玩扮家家酒自己調的比例 04/16 21:58
26F：→ YEEK:供出自己亂做是為了讓以上的人睡得著 XD 04/16 22:00
27F：推 capik:16日才回答15日的問題，都失眠一晚了，你對我們可真好阿。XD 04/17 01:23
28F：→ YEEK:怎麼這麼酸? 回答也不是 不回答也不是 我沒有每天都上線呀! 04/22 12:52
29F：推 sunnypie1992:有答就好啦，我也是現在才回話～～～ 04/23 21:48