作者EchoP (我就是我啦)
看板baking
標題Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
時間Tue Apr 14 20:39:18 2009
不好意思想借用一下這個標題問一個新手的笨問題, 原文恕刪
我目前用手打蛋白, 直立式和彈簧式的打蛋器都有
用直立式的當然會打到很累, 但終究可以打出有光澤且綿密的蛋白霜
但為了省力省錢購置的彈簧式就沒有這麼順利
每次(目前總共三次)用彈簧狀打蛋器時
一開始都會順利打出粗粗大大的泡泡
在往卡布奇諾般綿密泡泡邁進的途中
蛋白霜非但沒有變白出現光澤變綿密, 反而越來越疏鬆
有次甚至底部出現液狀蛋白, 泡泡也慢慢消失
這應該就是打過頭導致的消泡吧~>_<~
但在打蛋過程中並沒有見到像用直立式打出的那種綿密白泡泡啊
想請問各位先進神人:
1.我的狀況是底部沒打到還是單純打過頭?
2.彈簧式打的泡泡本來就會比較鬆嗎?
3.用彈簧式應該打多久可以到接近硬/乾性發泡呢?
煩請各位不吝賜教, 非常感謝!
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◆ From: 218.160.51.56
1F：推 sunnypie1992:打過頭嘍。彈簧式比直立式快很多，在你沒預期中已打 04/14 20:44
2F：→ sunnypie1992:打好了，就這麼簡單而已。問題2.我沒注意過。問題3. 04/14 20:45
3F：→ sunnypie1992:一樣沒特別留意過，拍謝。 04/14 20:45
4F：→ EchoP:謝謝! 04/16 09:48