作者foolcat16 (薄荷貓)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕裂開了....=_=a
時間Fri Jun 20 14:40:40 2008
我做的重乳酪蛋糕總是會裂開耶....=_=a
雖然也曾經做出很完美的,沒裂開的蛋糕過
但是不知為何最近做的總是會裂開
本以為是烤盤的水不能放冷的
而我都是放冷水的緣故
可是上次改放溫水後....
它...裂成賓士型的...(這型是第一次出現...=.=a)
本來都是做來自己吃掉的
也就沒有太在意有沒有裂痕
但是因為最近想拿它來當生日禮物送朋友
而不得不解決裂痕的問題
所以想請版上的各位大大們幫我看一下問題出在哪裡
配方如下: (出自於大境文化的3步驟做西點)
奶油乳酪 500g(原配方為454g)
糖粉 40g(我改用細砂糖)
蛋黃 80g(約4個)
蛋白 120g(我都是用4顆蛋白,這樣東西才不會浪費啊...)
細砂糖 90g
做法:
1.先將乳酪+糖粉+蛋黃隔熱水融化拌勻備用
2.蛋白+細砂糖打發(書上沒寫打到什麼程度,所以我都打到接近硬性發泡了)
3.將 1.和 2.拌勻(因為這個步驟很容易就消泡,這也是我會把蛋白打到硬性發泡
的原因了)
4.進烤箱隔水用180度C烤60分鐘
想請問一下
問題是出在 1.烤盤的水不夠多?
2.烤盤的水要是熱水?
3.蛋白打到軟性發泡就夠了?
麻煩各位厲害的大大們了
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.34.230
1F：推 cafelife:1.可能烤久水乾了 乳酪體太熱太乾燥 冷卻時裂掉 06/20 15:21
2F：→ cafelife:2.烤模在倒入乳酪糊前，先用抹些奶油，冷卻時比較不會裂 06/20 15:22
3F：→ cafelife:3.烤完降溫太快，熱漲冷縮下，乳酪體產生裂痕 06/20 15:23
4F：→ cafelife:4.可以考慮降低烘焙溫度，乳酪體才不會突然膨脹又冷縮造 06/20 15:25
5F：→ cafelife:成裂痕 06/20 15:25
6F：→ cafelife:5.乳酪糊內氣泡太大，造成烘焙時產生裂痕 06/20 15:27
7F：推 jenwenlai:#17y-e8hR 修補蛋糕裂痕, 應該對你有幫助 06/20 17:06
8F：推 iammimilv:會不會是蛋白打太發 我都是打到溼性發泡起始就停了 06/21 01:19
9F：→ foolcat16:謝謝樓上的大大們,我去實驗看看囉~~~ 06/21 12:50