作者stchildques (吉大米)
看板baking
標題[問題] 蛋糕烤成粿
時間Mon Jun 16 21:57:01 2008
第一次在這裡發文呢 目的是想要解決長久以來的疑惑
不管是磅蛋糕或是戚風蛋糕 有的時候我的成品內部都長的跟粿一模一樣
口感也是 沒有蓬鬆的感覺 很緊很密這樣
關於磅蛋糕 我都還會把蛋白打發
至於戚風蛋糕 我就不知道該怎麼辦了
看了很多種食譜 同一種口味的戚風蛋糕 蛋麵粉油糖的比例都很不一樣
有看過蛋:粉=2:1 也有蛋:粉=5:1
每次做完如果麵糊太濕 成品大概就會是粿了 磅蛋糕也是一樣的狀況
所以磅蛋糕語戚風蛋糕 兩者的蛋麵粉油糖比例有固定的嗎???
(有先爬過文囉XD)
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◆ From: 61.217.108.29
1F：推 moolu713:我的蛋糕何止像粿...根本就是綿密的派,派皮還一體成型 囧 06/17 03:31
2F：→ tz69:磅蛋糕的糖、油、蛋、粉比例就是1:1:1:1啊~ 怕甜可以減糖 06/17 09:13
3F：→ tz69:不需要另外把蛋黃蛋白分開打，但是要好好把奶油打發 06/17 09:14
4F：→ tinyi:應該是沒有打發夠吧 06/27 21:56