※ 引述《ssappygf ( 愛吃美食)》之銘言： : 我烤出來的麵包 : 口感乾乾的 : 不像外面賣的那樣軟Q : 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎?? : ※ 引述《hiphopforeve (小藍)》之銘言： : : 這次是完全用手揉的麵包 : : 真的有累到我~ : : 不過成品我很滿意 : : 紅豆麵包圖文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871 : : 克林姆圖文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878 : : 配方: : : 高粉210g : : 低粉56g : : 奶粉20g : : 糖42g : : 鹽1/2t : : 速發酵母6g : : 蛋1/2個 : : 水85g : : 奶油20g : : 湯種84g : : 克林姆餡: : : 牛奶150g : : 玉米粉15g : : 蛋黃2個 : : 砂糖50g : : 香草精少許 : : 做法: : : 1.把所有材料倒入鋼盆.用小火煮至濃稠(一定要不斷攪拌唷!!!) : : 2.放涼後冰入冰箱即可 : : 麵糰做法: : : 1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑 : : 2.加入奶油續揉至接近完成 : : 3.發酵至2倍大 : : 4.分割.滾圓.中煎鬆弛10分鐘 : : 5.包入紅豆餡或克林姆.捏和 : : 6.最後發酵至兩倍大 塗上蛋液 灑上芝麻 : : 7.烤箱180度烤15分鐘即可 湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好 麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了 甜麵包還是用中種比較好做 低粉拿掉改高粉 沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略 鹽是１００：１ 麵包揉好溫度別超過３０度 水一定要夠很多家庭式配方 為了便於操作性水普遍不夠 水份不夠時放涼再吃就會乾硬 麵包要好吃有幾個重點 １剛揉好的麵團溫度以甜麵包中種來說是２６度發好２９度 ２發酵時間要夠中種務必發到２小時才夠 ３發好溫度過高麵包會酸 ４水要夠 ５揉出來的麵筋要夠拉開有薄膜 這樣做甜麵包應該都很好吃 --

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