作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 新手問白痴問題
時間Sun May 4 23:11:44 2008
※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: ※ 引述《lonefool (原點)》之銘言：
: : 我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
: : 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
: : 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
: : 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
: : 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
: : 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
: : 不過似乎得先解決一些問題
: : 問題1、什麼是出筋啊？
: : 在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
: : 不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
: 出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性
: 麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋
: 蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧)
: 所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋
補充說明：我說通常，因為真的有例外
國外做高奶油的水果磅蛋糕時
因為放了很多水果和乾果
也有人用高筋麵粉，筋度夠，才撐的住，這些果才不會沈到底部
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◆ From: 218.167.162.247
1F：→ BAKERY166:文章前大E 可以修改內文... 雖然以前我也不知道～ 05/05 11:16
2F：→ sunnypie1992:原來如此，謝謝！ 05/05 12:37