正在等麵包放涼。 半夜了還不能睡覺。 >"< (我的時間晚台灣13小時。) 來PO文好了。 其實我不確定標題下哪個麵包好， 四月份參考三本食譜兩個作者做了四種麵包。(今晚是第四種) 王傳仁寫的食譜做出來的成品大勝另一個作者； XD 所以一連做了王的三種麵包， 分別是歐蕾麵包、巨蛋牛奶、日式抹茶美濃(日式抹茶波蘿)。 歐蕾麵包是我做成功的第一個麵包， 而且好軟好好吃， 有奶香、奶油味也超讚。 不過是月初時做的， 今天就不多提了。 巨蛋牛奶。 超難做。 Orz 揉到天荒地老都揉不出薄膜。 當然作者在書裡就已經說過這個麵包很難手作了， 只是我真得很想吃巨蛋麵包， 硬上！ 做完就宣布， 我應該這輩子都不會再手揉做巨蛋麵包了。 Orz 為了兩個巨蛋麵包， 大概揉了一個小時吧…… (別問我確切時間，我是刻意忽略的，盯著時鐘看會覺得更難熬啊>"<) (可是那真是該死的好吃啊>”<，吃了之後， 我覺得我有可能會想不開再做一次吧X-P) 反正台灣四處都買得到， Q_Q 今天也不再提這個麵包了。 所以就來聊聊還熱呼呼的日式抹茶美濃吧。 XDDD (雖然我還沒吃到。) 食譜出處： <唯我獨賣麵包大全> 王傳仁著 材料： (王的食譜很容易看出烘焙百分比，所以我就照著打了； 其實我只有做一半，就有11個圓滾滾的可愛麵包囉XD) 麵糰： A、高筋麵粉1000g、細砂糖160g、鹽12g、抹茶粉15g B、全蛋200g、蜂蜜50g、冰水340g C、新鮮酵母 36g (我換成12g乾酵母；取半為6g，正好2小匙。) D、奶油120g 餡料&裝飾： 紅豆餡(約1100g)、細砂糖適量 美濃皮(日式波蘿皮)： 純糖粉150g、奶油100g、全蛋100g、低筋麵粉280g (我做食譜份量的一半， 而且用一般含玉米粉的糖粉90g和125g中筋麵粉取代。) 做法： (以下"亮白字"代表完全按照食譜指示； "原色暗白字"代表與原食譜不同， 大多是參考原作其他配方做法或其他食譜後自行變動的； "亮黃字"代表我這次做的經驗。) 1、將材料B先以打蛋器攪拌均勻， 2、將步驟1倒2/3於攪拌盆中，並將材料A的糖、鹽放入，用打蛋器攪拌溶解， 3、步驟1剩餘的1/3與乾酵母混合備用， 4、材料A中麵粉和抹茶粉稍微混合拌勻，過篩加入步驟2的液體中， 用手混合，會慢慢形成較乾的粉糰。 5、將步驟3的液體慢慢加入粉糰中，用手指半抓半翻將水與粉糰混合， 此時形成具黏性的麵糰。 6、將麵糰倒在工作台上。 (我是拿玻璃砧板放在桌子上當工作台，墊濕毛巾可防滑。) 7、兩手伸直，將身體的重量加注於手掌底部，由後向前搓揉麵糰。 8、待麵筋形成使麵糰較不黏手時(不用很久，大約五分鐘。)， 將麵糰壓平，然後將軟化的奶油放在麵糰中間均勻抹平。 9、將麵糰由外向內摺疊包住奶油，包好後繼續搓揉。 (揉啊揉~麵糰開始變得黏呼呼的，但是不用緊張，繼續揉， 麵團終究會完全吸收奶油的。)(揉到看不到奶油大約10分鐘。) 10、揉一揉加摔一摔，至表面光滑時，檢查麵糰薄膜， 搓揉到能夠用手指撐出薄膜為止。(我力氣小，大約花了40分鐘。) 11、將麵糰滾圓，放入容器中加蓋室溫28℃，基本發酵40分鐘。 12、手指沾麵粉，在麵團上戳洞，孔洞沒有立刻恢復原狀即可。 13、用切麵刀將麵糰均分成約80g的小塊，滾圓，室溫28℃，放置20分鐘 14、趁這個時候做波蘿皮： (1)糖粉和奶油放入攪拌盆中，以打蛋器慢慢攪勻，勿打發。 再分2~3次放入蛋液，同樣慢慢攪勻。 (2)倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀以切和壓的方式混合均勻 (3)工作台上灑一層高筋麵粉防沾黏，將麵糰整成長條形，切成約30g小塊。 (原食譜寫約55g，但是我做出來只夠分每份30g。) (麵糰很黏手，但是因為含油量高，用掌心輕輕搓圓讓表面光滑就不黏了) 15、取一份抹茶麵糰壓平擠出空氣，包入約50g紅豆餡。黏合處捏緊。 16、表面覆蓋一份美濃皮，用手慢慢推開美濃皮，包裹住約抹茶麵糰。 17、用手捏住麵糰底部，將美濃皮表面沾滿細砂糖。 (此步驟我省略，因為我自己做的紅豆泥已經很甜了，不想再加糖啦。) 18、用塑膠刮刀在美濃皮表面押出規則線條。 19、置於烤盤上做最後發酵，28℃、約90分鐘。 發酵至原體積2.5倍大即可烘烤。 (最後發酵通常會提高溫度到32℃，但是這個麵包不要，因為美濃皮的奶油 會因此溶化，考出來的紋路就不好看了。) 20、上下火180℃，烤約16分鐘。 -- 話說， 我最近沉迷在做戚風蛋糕和麵包， 舊愛馬芬蛋糕很久沒碰了呢 XD --

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