※ 引述《hermitwhite (不存在的騎士)》之銘言： : 對您提的互補我有一點疑問，那就是文中並沒有說明原理 : 我們顯然並不是遇到任何鹹的東西都會覺得是甜的 味覺不像色彩，已經有一套精確的量化座標體系 （不過單純的甜味、辣味等～倒是有量性指標） 我們只能大概去抓出感受 以解剖生理而言，舌頭的味覺接受體是混雜一起的 沒有什麼區域是純然的酸味區，並且有明顯的界線，這都會導致『甜』的感受不清晰 : 那麼差異性在哪裡？從鹹到甜的關鍵是什麼？ 主要在於腦解釋感受的方法 有點類似雙手深進去溫水一陣子，然後左手在放冰水，右手放熱水這種實驗 處理味覺是一群神經，因此訊號會有混耗 好比全台灣網路線，集中在北中南東四個機房 當北區機房有異常報告 沒有更詳細的資訊來源前～你並不知道是台北市還是中和市出事 鹹跟甜的處理區很近～但很小 意思就是這兩種味道腦不太講究，有就好無所謂精確辨味 常常是一種味道的訊號～結果跟著活化負責另一種味道的神經 苦的腦處理區比較大 因為苦味和毒物辨識能力是掛勾在一起，求生必須 : 我電鍋裡還有一些飯，所以剛剛去做了個實驗 : 以白飯為對照組，分別沾精鹽、健康低鈉鹽、Costco的研磨罐粗鹽，仔細咀嚼 變因是這些鹽的礦物質不同 礦物質會影響口感～例如礦泉水和RO水就是不一樣 : 其中米飯精鹽和粗鹽的味道幾無差別；低鈉鹽則有特殊的後味（或可認為是鮮味） : 但是每一種我都不覺得有顯著比原本的米飯更甜 如果你把『甜』定義成糖分子基帶來的味道 那當然不會有這種甜味 : 此外加了細粒冰糖的米飯並沒有顯著讓我感到油膩，但會留下微酸的後味 是的，有點脂肪酸的感覺（文章是這樣比喻） 還有～冰糖、紅糖、砂糖、麥芽糖....味道後勁也會不一樣 如果你喜歡實驗，不妨一一比較，分享一下體驗 : 如果您提到的現象確有其事，那麼也許漏掉了其他重要的因素？ 喔～的確還有漏掉 單純吃鹽不會轉成甜味～吃再重都不會 還需要混著一些蛋白質（類甜味）、或是多糖（甜更加強） 不只是血啦 有些人甚至會覺得自己的痰是鹹中帶甜的 這又牽扯到 口腔中多少會殘留一些 唾液 - 已分解的澱粉 混合物 所以～血嘔到口中跟血流在外面再去舔 感覺也會不同 : 我不認為鹹味對生物來說是新鮮食材的標記 : 據我所知，動物對鹹味的喜好來自對於攝取鈉離子的需求 事實上，生物常常會攝取超出身體所需的Na 再狂喝水還是其他代償去平衡 因此我會比較偏『味道喜愛』論點，而非僅僅『生理需要』 : 無論食材新不新鮮，在以植物為主食的情況下演化出來的陸生動物 : 有許多從自然界中攝取食鹽的行為，包括舔舐岩石以及抓別人的背等 那是極端缺乏鹽來源的環境 如果有那種『鮮味』可以大啖～他們還會去舔有的沒的嗎？ : 所以希望您能夠解釋更詳細一點 : 以上是我對這個主題的意見 : 以下可能和主題無關 : 但我想對您舉的例子提出反駁： : 咖哩並不是蒜、椒、鹽、糖為主的調味 : 它的印度語（不是curry）意思就是「綜合香料」 : 常用的配方裡面有10種以上的香料，（而且大部分的配方都沒有蒜） : 這些香料的選配本來就是為了產生香味的層次性，我不認為是糖的作用 : 而一般會用來帶出甜味的蘿蔔、洋蔥、以及水果等，本身就具有豐富的香味 : 食材香味的影響是哪些、甜味的影響又是哪些？這也是必須釐清的 如果要精確計較，我是站在日式咖哩為基準發言 你可以少水果、少蘿蔔 這樣說吧～ 你水果等甜味的東西加很多好了，但是不加糖 感覺就是少了什麼東西來連貫『這些甜味』 使的這些甜味很離散～感覺像是剩菜混一起加熱～而不是一道渾然天成的料理 （小當家貌～） 你可以自己打果汁看看 有無加糖～去比較味道差哪裡 波蜜果菜汁如果不加糖.....黑嘿嘿 --

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