※ 引述《hermitwhite (不存在的骑士)》之铭言： : 对您提的互补我有一点疑问，那就是文中并没有说明原理 : 我们显然并不是遇到任何咸的东西都会觉得是甜的 味觉不像色彩，已经有一套精确的量化座标体系 （不过单纯的甜味、辣味等～倒是有量性指标） 我们只能大概去抓出感受 以解剖生理而言，舌头的味觉接受体是混杂一起的 没有什麽区域是纯然的酸味区，并且有明显的界线，这都会导致『甜』的感受不清晰 : 那麽差异性在哪里？从咸到甜的关键是什麽？ 主要在於脑解释感受的方法 有点类似双手深进去温水一阵子，然後左手在放冰水，右手放热水这种实验 处理味觉是一群神经，因此讯号会有混耗 好比全台湾网路线，集中在北中南东四个机房 当北区机房有异常报告 没有更详细的资讯来源前～你并不知道是台北市还是中和市出事 咸跟甜的处理区很近～但很小 意思就是这两种味道脑不太讲究，有就好无所谓精确辨味 常常是一种味道的讯号～结果跟着活化负责另一种味道的神经 苦的脑处理区比较大 因为苦味和毒物辨识能力是挂勾在一起，求生必须 : 我电锅里还有一些饭，所以刚刚去做了个实验 : 以白饭为对照组，分别沾精盐、健康低钠盐、Costco的研磨罐粗盐，仔细咀嚼 变因是这些盐的矿物质不同 矿物质会影响口感～例如矿泉水和RO水就是不一样 : 其中米饭精盐和粗盐的味道几无差别；低钠盐则有特殊的後味（或可认为是鲜味） : 但是每一种我都不觉得有显着比原本的米饭更甜 如果你把『甜』定义成糖分子基带来的味道 那当然不会有这种甜味 : 此外加了细粒冰糖的米饭并没有显着让我感到油腻，但会留下微酸的後味 是的，有点脂肪酸的感觉（文章是这样比喻） 还有～冰糖、红糖、砂糖、麦芽糖....味道後劲也会不一样 如果你喜欢实验，不妨一一比较，分享一下体验 : 如果您提到的现象确有其事，那麽也许漏掉了其他重要的因素？ 喔～的确还有漏掉 单纯吃盐不会转成甜味～吃再重都不会 还需要混着一些蛋白质（类甜味）、或是多糖（甜更加强） 不只是血啦 有些人甚至会觉得自己的痰是咸中带甜的 这又牵扯到 口腔中多少会残留一些 唾液 - 已分解的淀粉 混合物 所以～血呕到口中跟血流在外面再去舔 感觉也会不同 : 我不认为咸味对生物来说是新鲜食材的标记 : 据我所知，动物对咸味的喜好来自对於摄取钠离子的需求 事实上，生物常常会摄取超出身体所需的Na 再狂喝水还是其他代偿去平衡 因此我会比较偏『味道喜爱』论点，而非仅仅『生理需要』 : 无论食材新不新鲜，在以植物为主食的情况下演化出来的陆生动物 : 有许多从自然界中摄取食盐的行为，包括舔舐岩石以及抓别人的背等 那是极端缺乏盐来源的环境 如果有那种『鲜味』可以大啖～他们还会去舔有的没的吗？ : 所以希望您能够解释更详细一点 : 以上是我对这个主题的意见 : 以下可能和主题无关 : 但我想对您举的例子提出反驳： : 咖哩并不是蒜、椒、盐、糖为主的调味 : 它的印度语（不是curry）意思就是「综合香料」 : 常用的配方里面有10种以上的香料，（而且大部分的配方都没有蒜） : 这些香料的选配本来就是为了产生香味的层次性，我不认为是糖的作用 : 而一般会用来带出甜味的萝卜、洋葱、以及水果等，本身就具有丰富的香味 : 食材香味的影响是哪些、甜味的影响又是哪些？这也是必须厘清的 如果要精确计较，我是站在日式咖哩为基准发言 你可以少水果、少萝卜 这样说吧～ 你水果等甜味的东西加很多好了，但是不加糖 感觉就是少了什麽东西来连贯『这些甜味』 使的这些甜味很离散～感觉像是剩菜混一起加热～而不是一道浑然天成的料理 （小当家貌～） 你可以自己打果汁看看 有无加糖～去比较味道差哪里 波蜜果菜汁如果不加糖.....黑嘿嘿 --

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