作者comt (藍寶)
看板ask-why
標題[請益] 味素
時間Wed Jun 17 16:03:42 2009
主要是二個問題
1 味素的主要成份是Glutamic acid的鈉鹽
是人體所需的20種胺基酸的其中一種
為何現在都普遍認為不吃味素比較健康?
雖然說多吃會使鈉含量攝取過高
但不必說都不吃味素吧?那還不如不要吃太多的鹽
2 味素所產生的鮮味的原理是?
像酸是因為COOH的關系
而甜有可能是因為醣上的OH
可是沒有對鮮味有反應的受器
最近我的猜想是不是他使味覺受器所需的閾值下降
對其他味道感受變強?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.34.239
1F：推 andrew43:不是有日本人找到受器了嗎 06/17 16:34
2F：→ comt:樓上可以提供來源資料嗎 感謝 06/17 16:36
3F：推 andrew43:請查 wikipedia 鮮味 06/17 16:40
4F：推 HuangJC:偉哉,不枉了日本人愛吃海鮮~ 06/17 16:51
5F：推 a001ou:其實並沒有不吃味素比較健康的科學證據 不過有些人對味素過 06/17 17:37
6F：→ a001ou:過敏 加上一般大眾錯誤的觀念認為天然比化學合成安全 才有 06/17 17:38
7F：→ a001ou:這樣的說法出現 06/17 17:38
8F：推 noonee:我自己的印象是 許多人人吃過加味素的食物後 06/18 00:39
9F：→ noonee:喉嚨會有種怪怪不舒服的感覺 那就是過敏嗎？ 06/18 00:40
10F：推 daze:過敏是指你的免疫系統對抗原有過份的反應，並不是吃了不舒服 06/18 11:41
11F：→ HuangJC:所以也有舒服的過敏囉? 06/18 11:41
12F：→ daze:的就都是過敏。比如吃砒霜會中毒，但那不是過敏反應。 06/18 11:42
13F：→ daze:樓上推太快... 06/18 11:43
14F：→ daze:MSG symptom complex 的作用路徑還不明確，但pattern看起來並 06/18 11:45
15F：→ daze:不像是IgE的反應。 06/18 11:45
16F：推 HuangJC:sorry..jizz 了 Orz 06/18 12:04