作者comt (蓝宝)
看板ask-why
标题[请益] 味素
时间Wed Jun 17 16:03:42 2009
主要是二个问题
1 味素的主要成份是Glutamic acid的钠盐
是人体所需的20种胺基酸的其中一种
为何现在都普遍认为不吃味素比较健康?
虽然说多吃会使钠含量摄取过高
但不必说都不吃味素吧?那还不如不要吃太多的盐
2 味素所产生的鲜味的原理是?
像酸是因为COOH的关系
而甜有可能是因为醣上的OH
可是没有对鲜味有反应的受器
最近我的猜想是不是他使味觉受器所需的阈值下降
对其他味道感受变强?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.34.239
1F：推 andrew43:不是有日本人找到受器了吗 06/17 16:34
2F：→ comt:楼上可以提供来源资料吗 感谢 06/17 16:36
3F：推 andrew43:请查 wikipedia 鲜味 06/17 16:40
4F：推 HuangJC:伟哉,不枉了日本人爱吃海鲜~ 06/17 16:51
5F：推 a001ou:其实并没有不吃味素比较健康的科学证据 不过有些人对味素过 06/17 17:37
6F：→ a001ou:过敏 加上一般大众错误的观念认为天然比化学合成安全 才有 06/17 17:38
7F：→ a001ou:这样的说法出现 06/17 17:38
8F：推 noonee:我自己的印象是 许多人人吃过加味素的食物後 06/18 00:39
9F：→ noonee:喉咙会有种怪怪不舒服的感觉 那就是过敏吗？ 06/18 00:40
10F：推 daze:过敏是指你的免疫系统对抗原有过份的反应，并不是吃了不舒服 06/18 11:41
11F：→ HuangJC:所以也有舒服的过敏罗? 06/18 11:41
12F：→ daze:的就都是过敏。比如吃砒霜会中毒，但那不是过敏反应。 06/18 11:42
13F：→ daze:楼上推太快... 06/18 11:43
14F：→ daze:MSG symptom complex 的作用路径还不明确，但pattern看起来并 06/18 11:45
15F：→ daze:不像是IgE的反应。 06/18 11:45
16F：推 HuangJC:sorry..jizz 了 Orz 06/18 12:04