今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告 『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質， 　請顧客安心食用...』 『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式， 　避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』 這樣的原理…是對的嗎？ 第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱 只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了) 裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中 加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點… 第二點，"熱飲裝八分滿" 意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣… 以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊 放到飲水機的熱水下沖洗表面 外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的 感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高 那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？ 但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論， 「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關 這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少， 只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的… 所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？ 結論： 真要顧慮顧客安全， 應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是… --

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