今天买早餐，看到早餐店贴了一张公告 『本店热饮皆使用"隔水加热"，不会使纸杯溶出有毒物质， 　请顾客安心食用...』 『为了顾客安全，本店采用"热饮装八分满"方式， 　避免热胀冷缩导致杯子封口爆裂，敬请见谅...』 这样的原理…是对的吗？ 第一点，豆浆保温，不论是采用直接加热，或是隔水加热 只要热豆浆温度够高(接近水的沸点100℃就算蛮高了) 装到纸杯里，都有可能使纸杯内部的那一层腊溶入饮料中 加热的方式不是重点，而是保温维持的温度才是重点… 第二点，"热饮装八分满" 意味着，杯子里有比”装满时”有较多的冷空气… 以前做个一个实验，把一个空的宝特瓶瓶盖封紧 放到饮水机的热水下冲洗表面 外面的塑胶受热软化後，被里面膨胀的空气胀得鼓鼓的 感觉上原本里面的冷空气越多，受热膨胀的比例越高 那是不是表示，其实封装时内部冷空气空间应该越少越好呢？ 但是若从”饱和蒸气压”的概念来讨论， 「饱和蒸气压」只与「温度」有关 这样意味着，不管杯子里面预留空间有多少， 只要内装热饮的温度固定，最後达到平衡的压力其实是一样的… 所以少装一点热豆浆，并不会比较不容易爆啊？ 结论： 真要顾虑顾客安全， 应该是要避免把温度过高的产品交到顾客的手中才是… --

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