作者alenbe (見習教師)
看板ask-why
標題[請益] 肉的切面有詭異的金屬光澤顏色？
時間Thu May 8 13:12:42 2008
請問一下
有時後在外面吃飯，看到外面賣的肉片
例如：湯麵上的薄肉片，或是牛肉面上的肉塊
或是吃鴨肉或鵝肉的切盤
有時候都會發現，在肉的切面"有詭異的金屬光澤顏色"？
那種顏色，有點類似油浮在水面上時的反射七彩光澤
其實還蠻常會看到的，不知道是何原因？
是切肉的刀子有問題嗎？
還是肉質有問題嗎？
還是這是正常現象呢？
有人知道我所描述的現象嗎？
謝謝囉～
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◆ From: 220.143.223.187
1F：推 eliec:鴨鵝的肉比較明顯，跟新鮮度好像無關。 05/08 13:22
2F：→ eliec:應該是說，即使變色，好像不是代表肉壞了 05/08 13:23
3F：推 mtdas:Google keyword: beef iridescent 05/08 13:53
4F：推 sanyl:我記得以前看過食品營養學的某書，說泛綠是正常的耶 05/08 19:57
5F：→ sanyl:還有白煮蛋的蛋黃邊緣泛綠也是正常的 05/08 19:57
6F：→ sanyl:不過我沒有實際看過這種情況所以很難想像就是了 05/08 19:57
7F：推 Whoizit:對對對，我小時候就發現了，但是大人都說我胡扯 XD 05/09 14:59
8F：推 Aldebaran:我小時候一直以為是銅離子 牛肉很常看到 05/10 01:30