作者vic1225 (/* */)
看板ask-why
標題[請益] 生食?熟食?
時間Mon Nov 19 22:34:37 2007
請問一下
我們一般吃的熟食,營養含量足夠嘛?
以前化學教過
ex.像雞蛋,熟了後不是一種化學變化嘛?
那所謂的白質? 不是都已經變質了嗎??
那這樣熟時還有所謂的營養嘛??
麻煩解答
感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.91.195
1F：推 MBKya:蛋白質變性只是二級結構以上的改變 它還是蛋白質 到了身體內 11/19 23:12
2F：→ MBKya:還是要被消化酵素切切切成胺基酸才能拿來用的... 11/19 23:12
3F：→ MBKya:所以蛋白質變性其實不會影響它的營養價值~ 11/19 23:13
4F：→ rmp4vu03:要考慮這個食物的內含物特性。 11/19 23:49
5F：推 vic1225:THX~! 11/20 00:56
6F：→ wil1y:不過,蛋白質變性多少會影響到消化的效果 11/20 01:27