作者vic1225 (/* */)
看板ask-why
标题[请益] 生食?熟食?
时间Mon Nov 19 22:34:37 2007
请问一下
我们一般吃的熟食,营养含量足够嘛?
以前化学教过
ex.像鸡蛋,熟了後不是一种化学变化嘛?
那所谓的白质? 不是都已经变质了吗??
那这样熟时还有所谓的营养嘛??
麻烦解答
感激不尽
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.91.195
1F：推 MBKya:蛋白质变性只是二级结构以上的改变 它还是蛋白质 到了身体内 11/19 23:12
2F：→ MBKya:还是要被消化酵素切切切成胺基酸才能拿来用的... 11/19 23:12
3F：→ MBKya:所以蛋白质变性其实不会影响它的营养价值~ 11/19 23:13
4F：→ rmp4vu03:要考虑这个食物的内含物特性。 11/19 23:49
5F：推 vic1225:THX~! 11/20 00:56
6F：→ wil1y:不过,蛋白质变性多少会影响到消化的效果 11/20 01:27