皮蛋最古早的做法是用草繩燒盡的灰醃漬成的（灰燼中有鹼性成分）， 至於怎麼被發明的我也不清楚 不過現代來說，最簡單單做法就是 以鴨蛋泡在適當比例的氫氧化鈉水溶液 浸泡至鹼化完全（時間視鹼液濃度而定） 就會形成皮蛋了 ※ 引述《boblu (六百)》之銘言： : ※ 引述《chenglap (無想流流星拳)》之銘言： : : 因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍 : : 惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故 : : 此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容 : : 易腐敗的食物醃成可以長期保存的. : : 醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬 : : 版的蛋, : 要跟醬菜泡菜類比 : "鹹蛋" 比較接近吧 : 皮蛋的發明過程，以及誰第一個那麼大膽試吃了，說真的還真有點想不透 : 另提供一個冷知識 : 鹹蛋跟皮蛋大多是鴨蛋作的 因為鴨蛋直接吃聽說有怪味 會以鴨蛋製作鹹蛋和皮但還有一個很大的原因 因為鴨蛋的蛋殼比較厚 而現今兩者的製法幾乎都要堆疊存放醃漬 雞蛋的殼太薄耐受性不夠 製作過程易因蛋殼破裂而失敗 因此商業製作都採用鴨蛋 再提供一個"有此一說"： 白殼鹹鴨蛋之所以品質較青殼鹹鴨蛋好(蛋黃出油，較具香氣) 是因為白殼蛋之蛋殼比青殼略薄 較容易醃透至蛋黃變性 若青殼蛋醃久一點，也會有一樣的效果 --

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