皮蛋最古早的做法是用草绳烧尽的灰腌渍成的（灰烬中有硷性成分）， 至於怎麽被发明的我也不清楚 不过现代来说，最简单单做法就是 以鸭蛋泡在适当比例的氢氧化钠水溶液 浸泡至硷化完全（时间视硷液浓度而定） 就会形成皮蛋了 ※ 引述《boblu (六百)》之铭言： : ※ 引述《chenglap (无想流流星拳)》之铭言： : : 因此, 如果生产的蛋没有吃光, 就必须丢弃, 对於珍 : : 惜食物的农业社会而言, 这是会尽可能避免的事. 故 : : 此才发明了长期保存食物的方法, 也就是腌渍. 把容 : : 易腐败的食物腌成可以长期保存的. : : 酱菜, 泡菜, 咸鱼, 都是这样的产物. 皮蛋就是腌渍 : : 版的蛋, : 要跟酱菜泡菜类比 : "咸蛋" 比较接近吧 : 皮蛋的发明过程，以及谁第一个那麽大胆试吃了，说真的还真有点想不透 : 另提供一个冷知识 : 咸蛋跟皮蛋大多是鸭蛋作的 因为鸭蛋直接吃听说有怪味 会以鸭蛋制作咸蛋和皮但还有一个很大的原因 因为鸭蛋的蛋壳比较厚 而现今两者的制法几乎都要堆叠存放腌渍 鸡蛋的壳太薄耐受性不够 制作过程易因蛋壳破裂而失败 因此商业制作都采用鸭蛋 再提供一个"有此一说"： 白壳咸鸭蛋之所以品质较青壳咸鸭蛋好(蛋黄出油，较具香气) 是因为白壳蛋之蛋壳比青壳略薄 较容易腌透至蛋黄变性 若青壳蛋腌久一点，也会有一样的效果 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.14.36 ※ 编辑: hish 来自: 218.174.232.79 (12/09 20:00)