作者chenglap (無想流流星拳)
看板ask-why
標題Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
時間Wed Nov 7 16:54:35 2007
※ 引述《tdl (台客一號)》之銘言：
: 不懂最初怎麼會有人要把一個蛋弄成黑黑的 有怪味 然後還敢吃
: 請問皮蛋最初怎麼發明出來的 什麼時候的事情
: 還有 皮蛋必然含鉛嗎 標示無鉛的就真的無鉛嗎
: 已經不太敢吃皮蛋了
: 謝謝
歷史上我也沒有資料, 據說是在明末清初, 長江一帶
發明的. 雖然歷史我不清楚, 但其發明理由卻是很合
理的.
我們都很清楚, 雞蛋是不能放太久的 (失禮的是, 我
家冰箱裡的雞蛋, 還有一個月就放了兩年) , 即使放
在冰箱, 一般的雞蛋放不上幾星期就會變壞. 何況是
沒有冷凍保存的地區或者時期.
因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍
惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故
此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容
易腐敗的食物醃成可以長期保存的.
醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬
版的蛋, 對現在我們而言, 我們是可以得到冰鮮食物
的持續供應, 這些醃漬食物是調味, 但對於沒有冰箱
的人而言, 那是無選擇的保存手段.
說是有怪味也好, 皮蛋煮粥可以稱之為美食, 很多醃
漬食品都有這特性. 例如臘腸, 平時吃又硬又苦, 但
冬天時好好蒸過的話, 味道堪稱甘美. 所以很多時是
烹調方式和時令的問題.
古法製造的皮蛋是無鉛的, 皮蛋有鉛是因為鉛化合物
可幫助蛋白凝固. 簡單來說, 是知識不足的商人為了
賺錢種下的禍根.
無鉛皮蛋不加氧化鉛, 正常來說不可能無端有一些鉛
崩出來.
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基於飲水思源的理念, 還是該打的廣告,
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◆ From: 144.214.37.137
1F：推 zys:哈皮蛋很好吃耶@_@ 11/07 17:22
2F：推 chenglap:不過醃製食品吃太多似乎還是對身體有害. 11/07 18:00
3F：推 darkemissary:皮蛋不是用馬尿醃的嗎 = =a 11/07 19:01
4F：→ lyremoon:現在沒在用馬尿啦 11/07 19:24
5F：推 Horie:你第二頁那條斜線讓我無法專心看文章 11/07 21:13
6F：推 out1:哈~沒注意到真的有斜線耶..是故意的嗎?XD 11/07 21:18
7F：推 eliec:推那條斜線 我看了好幾次.... 11/07 22:40
8F：推 ghjkl:原來不是只有我注意到有斜線 11/07 22:40
9F：推 babaholala:注意斜線＋1 皮蛋可以自己做嗎？ 11/07 23:45
10F：推 haryewkun:推那條斜線……怎麼那麼湊巧……XD 11/08 03:06
11F：推 chenglap:第幾行? 11/08 10:01
12F：推 brianjim:倒數二三四段的逗點 11/08 11:29
13F：推 chenglap:會導致甚麼的? 11/08 13:50
14F：→ chenglap:我終於知道斜線是甚麼了... 我寫文章時總會不自覺的形成 11/08 14:25
15F：→ chenglap:斜線. 11/08 14:25
16F：→ nsk:果然香港人比較喜歡用半形標點~~~ 11/09 00:26
17F：推 chenglap:方便跟英文混用之故. 11/09 14:42
19F：→ woo12:那個斜線真的是太妙了>:< 11/09 21:55