作者shrinkage (Shrinkage)
看板ask-why
標題Re: [請益] 蜜茶不能喝熱的???
時間Sat Dec 9 11:47:33 2006
蜂蜜加熱後是否會破壞其營養成份,這我不清楚
但蜂蜜加熱後會降低其甜味這是確定的
蜂蜜的甜味主要來自果糖(fructose)
而果糖有兩種形式 beta-D-pyranose 與 beta-D-furanose
前者甜度大於後者,但前者穩定性不如後者
如果經過加熱 beta-D-pyranose 易轉變成 beta-D-furanose照成蜂蜜甜度大為下降
蜜茶如果改成熱飲 會變得不甜 我想也比較少人想喝了吧...=.=
蜂蜜放久後會變得較不甜 也是因為 beta-D-pyranose 轉變成 beta-D-furanose 的緣故
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◆ From: 61.225.8.38
1F：→ jasony:喔~還有這樣子喔~~^^ 12/09 15:41
2F：推 micklin:原來是這樣啊~ 12/09 15:52
3F：推 leoblack:學化學的果然強!!!! 12/10 11:13