作者shrinkage (Shrinkage)
看板ask-why
标题Re: [请益] 蜜茶不能喝热的???
时间Sat Dec 9 11:47:33 2006
蜂蜜加热後是否会破坏其营养成份,这我不清楚
但蜂蜜加热後会降低其甜味这是确定的
蜂蜜的甜味主要来自果糖(fructose)
而果糖有两种形式 beta-D-pyranose 与 beta-D-furanose
前者甜度大於後者,但前者稳定性不如後者
如果经过加热 beta-D-pyranose 易转变成 beta-D-furanose照成蜂蜜甜度大为下降
蜜茶如果改成热饮 会变得不甜 我想也比较少人想喝了吧...=.=
蜂蜜放久後会变得较不甜 也是因为 beta-D-pyranose 转变成 beta-D-furanose 的缘故
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◆ From: 61.225.8.38
1F：→ jasony:喔~还有这样子喔~~^^ 12/09 15:41
2F：推 micklin:原来是这样啊~ 12/09 15:52
3F：推 leoblack:学化学的果然强!!!! 12/10 11:13