作者saltlake (SaltLake)
看板ask
標題[請問] 槌排骨
時間Sat Jan 11 16:49:33 2025
買便當的時候瞥見店門口有徵店員的紅紙，
有意思的是，其中特別註明，店員要幫忙槌排骨。
請問為何要這樣特別寫明?
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1F：推 sgracee: 可能有些人怕累吧？ 01/11 17:09
也許會職業傷害?
之前不是聽說某知名麵線店高薪聘店員舀麵線，一開始許多人讚嘆薪水
之高想去，後來有人勸退說，一個人長時間為店面舀麵線，麵線可是有
相當重量的，舀一段時間不休息，手腕很容易受傷云云。
※ 編輯: saltlake (114.36.226.135 臺灣), 01/11/2025 17:51:19
2F：→ Ricestone: 因為那是廚師助理的部分 01/11 18:15
3F：→ Ricestone: 就講清楚工作內容有什麼，真的好奇也可以直接問他們吧 01/11 18:16
4F：推 dbjdx: 就排骨是用錘子錘平的阿 你該不會覺得排骨本來就是 01/11 20:22
5F：→ dbjdx: 平的吧 01/11 20:22
6F：→ bailan: 槌排骨通常是斷筋斷肌肉纖維，還有打薄打大之類，不是打平 01/11 20:26
把豬肉片槌平，對於之後用炸的或滷的方式烹調，有怎樣的味道加強?
別種肉片也有這樣預處理的嗎?
※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/12/2025 07:18:56
7F：推 ainosei: 可以直接問店家 01/12 08:06
8F：→ jollybighead: 簡單講就是豬肉富含肌纖維，不槌打處理，肉質會很硬 01/12 11:59
9F：推 s910928: 雞排也要打啊 01/12 13:53
也是讓肉質變軟?
哪些肉不用打? 只有牛肉不用打?
※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/12/2025 17:11:09
10F：推 mukey: 徵外場，但還沒開門要幫忙內場？ 01/13 14:38
便當店，進入店面一步就是櫃台，櫃台後面直接看到員工在包便當。
所以沒啥內場外場
11F：→ QQ101: 魚肉不用打 01/13 21:06
※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/14/2025 20:44:38