作者saltlake (SaltLake)
看板ask
标题[请问] 槌排骨
时间Sat Jan 11 16:49:33 2025
买便当的时候瞥见店门口有徵店员的红纸，
有意思的是，其中特别注明，店员要帮忙槌排骨。
请问为何要这样特别写明?
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1F：推 sgracee: 可能有些人怕累吧？ 01/11 17:09
也许会职业伤害?
之前不是听说某知名面线店高薪聘店员舀面线，一开始许多人赞叹薪水
之高想去，後来有人劝退说，一个人长时间为店面舀面线，面线可是有
相当重量的，舀一段时间不休息，手腕很容易受伤云云。
※ 编辑: saltlake (114.36.226.135 台湾), 01/11/2025 17:51:19
2F：→ Ricestone: 因为那是厨师助理的部分 01/11 18:15
3F：→ Ricestone: 就讲清楚工作内容有什麽，真的好奇也可以直接问他们吧 01/11 18:16
4F：推 dbjdx: 就排骨是用锤子锤平的阿 你该不会觉得排骨本来就是 01/11 20:22
5F：→ dbjdx: 平的吧 01/11 20:22
6F：→ bailan: 槌排骨通常是断筋断肌肉纤维，还有打薄打大之类，不是打平 01/11 20:26
把猪肉片槌平，对於之後用炸的或卤的方式烹调，有怎样的味道加强?
别种肉片也有这样预处理的吗?
※ 编辑: saltlake (114.36.193.51 台湾), 01/12/2025 07:18:56
7F：推 ainosei: 可以直接问店家 01/12 08:06
8F：→ jollybighead: 简单讲就是猪肉富含肌纤维，不槌打处理，肉质会很硬 01/12 11:59
9F：推 s910928: 鸡排也要打啊 01/12 13:53
也是让肉质变软?
哪些肉不用打? 只有牛肉不用打?
※ 编辑: saltlake (114.36.193.51 台湾), 01/12/2025 17:11:09
10F：推 mukey: 徵外场，但还没开门要帮忙内场？ 01/13 14:38
便当店，进入店面一步就是柜台，柜台後面直接看到员工在包便当。
所以没啥内场外场
11F：→ QQ101: 鱼肉不用打 01/13 21:06
※ 编辑: saltlake (114.36.193.51 台湾), 01/14/2025 20:44:38