作者saltlake (SaltLake)
看板ask
標題[請問] 加蛋十五去蛋十
時間Mon Mar 4 13:27:37 2024
看了幾家早餐店的菜單後覺得很奇怪，為何餐點加蛋要
加價十五元，但是不加蛋只能扣除十元?
這種算法的內部機制是怎樣?
除了早餐店，其他的餐飲店菜單有這種奇怪算法嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.106.234 (臺灣)
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1F：→ kobe8112: 機制是讓你多花點錢 03/04 13:33
2F：→ medama: 菜飯60 雞腿60 雞腿飯100 03/04 13:46
3F：推 alwang: 加100顆再去100顆 應該給多少? 03/04 16:02
4F：推 rogerliu84: Coco 壹番屋 白飯加100g 多30元，少 100g 只減 20元 03/04 19:31
5F：→ QQ101: 表示基礎那份 跟追加的價錢不一樣 03/04 20:33
6F：推 chienyu1: 退貨當然是折價退 03/04 20:34
7F：推 yzfr6: 哇攏瓦靠蛋 03/04 21:32
8F：→ GFGF: 人工、能源？ 03/05 00:35
9F：→ enigmabp: 還好吧，有的店家甚至不退錢，不吃是自己損失 03/05 09:26
釐清一下，單就早餐店的部分，所謂加蛋不加蛋，是指還沒有做成成品的時候，
就讓顧客選擇。
例如︰雞排三明治四十元，顧客一開始說加蛋，老闆就煎雞排，煎荷包蛋，用三明
治夾雞排和荷包蛋，收顧客五十五元。
一號套餐有雞排蛋三明治和飲料，賣七十五元。顧客一開始說不加蛋，老闆就只
煎雞排，用三明治夾雞排，和飲料一起給顧客，收六十五元。
※ 編輯: saltlake (114.24.106.234 臺灣), 03/05/2024 10:37:34
10F：→ kobe8112: 就是我和幾位板友說的原因啊 03/05 10:46
11F：推 derekk: 餐飲業如果去拆算本來就很迷 所以只要先講好 雙方願意就好 03/05 15:37
12F：推 onionholic: 加蛋還要算上瓦斯 油 人工成本 03/06 21:35
(自始)不加蛋就把上面的成本打一開始去除了
再釐清一次，本文所謂不加蛋，不是讓店家把已經做好的料理移除雞蛋，甚至不是
讓店家別把已經煮好的蛋或煎好的蛋加進料理，而是打一開始就別把雞蛋一起料理
。
※ 編輯: saltlake (114.24.74.158 臺灣), 03/07/2024 09:09:22
13F：→ kobe8112: 那是12樓誤會，其他板友前面說的沒誤會，就是解答... 03/07 10:59
14F：推 pphhxx: 簡單來說就是看老闆開心 03/07 12:22
15F：→ pphhxx: 但如果你真的想認真探討是不是有其它隱藏成本 03/07 12:23
16F：→ pphhxx: 可以簡單假設一下，如果我只賣起司蛋餅，我預估每天 03/07 12:24
17F：→ pphhxx: 賣出100份，所以進了100份餅皮+100份起司+100份蛋 03/07 12:24
18F：→ pphhxx: 全部賣光，有5個人說不要蛋，那我是不是多了5個庫存蛋 03/07 12:25
19F：→ pphhxx: 除了製作上多一份麻煩(我還要特別去記不要蛋，不能做錯) 03/07 12:25
20F：→ pphhxx: 還要負擔倉庫的成本，當然你可以說我成本沒變啊 03/07 12:26
21F：→ pphhxx: 可是對老闆來說就是多一份麻煩，額外收費正常吧 03/07 12:26
22F：→ pphhxx: 你要客製化就多付一點錢，應該算合理吧 03/07 12:27
好吧，我們提一個考慮更多的算法。
老闆開店準備食材需要金錢成本沒錯，但是老闆自己預估食材的量，不會是實際
賣出的量，而更可能超估。不會低估是因為沒有食材就不能再賣。
今天老闆估計賣一百份，固然因為有部分顧客要求不加蛋而增加庫存成本，但是
不肯讓顧客客製化或者搞加蛋不加蛋價錢特殊化，難道不會有讓部分顧客流失的
情況而增加庫存的風險?
客製化因為作業流程多而麻煩? 客製化商品對商人完全沒好處的話，早就消失了
。就是因為不客製化會流失部分顧客，或者說客製化才會額外吸引部分顧客，市
場才會有客製化商品。
23F：推 pphhxx: 讓我想到一個親身例子，我曾經要一人開車從台北到高雄 03/07 12:32
24F：→ pphhxx: 想說補貼一點油錢，所以去共乘版問有沒有人要搭車(一趟200 03/07 12:32
25F：→ pphhxx: 結果有人來問我他搭到台南就好，能不能算150 03/07 12:33
26F：→ pphhxx: 就距離來說距離短收費少很合理，但對我來說我還要特地 03/07 12:33
27F：→ pphhxx: 開下交流道，沒多收錢就不錯了XD，所以我就拒絕他 03/07 12:34
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這段距離的油錢和時間成本你沒算到
※ 編輯: saltlake (114.24.111.201 臺灣), 03/09/2024 01:03:25
28F：→ pphhxx: 就像你說的，客製化有好處啊，就是客人願意來買 03/09 08:24
29F：→ pphhxx: 那商家願意客製化，多花一點錢我相信客戶也是願意的 03/09 08:24
30F：→ pphhxx: 當然老闆可以選擇免費客製化，但是收費客製化 03/09 08:26
31F：→ pphhxx: 所以我一開始才說其實總歸就是看老闆開心 03/09 08:27
32F：→ pphhxx: 不加蛋扣10元，那消失的5元可以當成客製化費用 03/09 08:28
33F：推 pphhxx: 上面漏了一句 收費客製化也是老闆能夠選擇的空間吧 03/09 08:30