作者saltlake (SaltLake)
看板ask
標題[請問] 滷肉飯和肉燥飯差別
時間Wed Dec 21 19:32:26 2022
請問滷肉飯和肉燥飯有甚麼差別?
它們不是都是添加滷過的肉到白飯上嗎?
店家會添上一些湯汁
也就是這樣。連青菜都不會放幾根或幾片
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1F：推 ltytw: 北滷南燥 12/21 19:38
2F：→ Lailungsheng: 就字面來說，滷肉是滷的，肉燥則是用炒的，雖然最 12/21 19:48
有聽說買豬絞肉，鍋裡炒一下，然後去魯的肉燥作法
3F：→ Lailungsheng: 後都是放鍋子煮... 12/21 19:48
4F：→ robrob99: 你到南部買滷肉飯 有機會看到一大塊爌肉 12/21 20:20
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 20:37:01
5F：→ medama: 一樣的東西 12/21 20:44
6F：→ rerun: 福州意麵和南投意麵差別 12/21 20:45
7F：推 xd4gsd4r: 我自己的界定:滷肉是肥的、肉燥是瘦的 12/21 21:36
8F：推 TaiwanFight: 完全不同的東西== 12/21 21:37
9F：→ TaiwanFight: 滷肉飯有滷蛋 肉燥飯沒有蛋燥 12/21 21:38
哪個有搭配黃色的醃製白蘿蔔?
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 22:06:22
10F：推 Lailungsheng: 肉燥 12/21 22:07
11F：→ aiweisen: 同xd4gsd4r 的看法 肉燥就是絞肉 不會有肥油 12/21 22:44
12F：推 jimmy0316: 滷肉飯就是超迷你東坡肉，肉燥是肥瘦肉攪碎拌在一起， 12/22 00:34
13F：→ jimmy0316: 外觀比較像顆粒狀球狀 12/22 00:34
14F：→ NaouZ: 滷肉=有肥油 肉燥=沒肥油 12/22 00:37
15F：推 hakkiene: 北部大多是用絞肉 南部用切塊(丁)的 12/22 00:47
16F：→ w4: 魯肉飯通常皮切碎淋上去而已 12/22 01:54
17F：→ w4: 肉燥飯比較有機會可以吃到絞肉，也有一些店家的肉燥飯也是幾 12/22 01:55
18F：→ w4: 乎是皮 12/22 01:55
看起來像是把滷好的肉塊切丁
看起來像是肉塊先切碎之後去滷的，所以那些肥肉的小塊部分化得比上面
那種滷煮法要明顯而有些根本不成丁狀。
但即使是北部煮法，看來也不是用絞肉去滷，否則就不會有肉丁存在。
看起來不管滷肉飯還是肉燥飯，正規煮法還是得靠刀工。
直接用絞肉煮的肉燥，因為不會有肉丁，口感應該會差些。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 07:04:05
21F：推 n61208: 肉燥飯不會有肥肉 12/22 10:21
22F：推 HuaLan: 我自己也是理解滷肉會比較肥而肉臊會比較瘦 12/22 12:28
23F：→ HuaLan: 但好像有地方的滷肉（魯肉？）飯是我認知的爌肉飯 12/22 12:28
24F：→ medama: 跟肥瘦無關 跟切法也無關 12/22 12:52
25F：→ WilliamTaft: 我住高雄，至少我在這吃過的肉燥飯都是很碎很碎看不 12/22 15:13
26F：→ WilliamTaft: 到肥肉的，上面貼的兩張尤其第一張都像是滷肉飯，大 12/22 15:13
27F：→ WilliamTaft: 塊爌肉菜單上就是爌肉，也沒有試過點了端來是跟我預 12/22 15:13
28F：→ WilliamTaft: 期不同東西的經驗。可能或許其實跟南北沒那麼大關聯 12/22 15:13
29F：推 paulchen: 我覺得各自表述啦 我也是以肥瘦來區分的 管他正確不正確 12/22 17:54
30F：推 suii: 不會有滷好切丁這種做法 太麻煩又沾手 12/22 20:09
31F：→ suii: 而且切面會白白的 12/22 20:10
實務上是沒看過，但是不是有另一道菜色叫做白切肉？把煮好的豬肉塊切了沾醬?
所以理論上也可以把滷好的豬肉塊切小塊之後，再放回滷汁裡面浸泡。
當然，實話說，這樣的工法確實麻煩︰切滷好的肉塊是會黏手。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 20:58:50
32F：推 godgod777: 感覺只是名稱不一樣而已，就像我們叫泡麵日韓叫拉麵 12/23 06:51
33F：推 godgod777: 但感覺大同小異，像台南米糕就像用糯米做的滷肉飯一樣 12/23 06:54
37F：推 kattte: 滷肉！=肉燥 12/23 12:21
38F：推 TaiwanFight: 蚵仔煎肯定也是米其林蚵仔煎為主流 12/23 17:22