作者saltlake (SaltLake)
看板ask
标题[请问] 卤肉饭和肉燥饭差别
时间Wed Dec 21 19:32:26 2022
请问卤肉饭和肉燥饭有甚麽差别?
它们不是都是添加卤过的肉到白饭上吗?
店家会添上一些汤汁
也就是这样。连青菜都不会放几根或几片
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1F：推 ltytw: 北卤南燥 12/21 19:38
2F：→ Lailungsheng: 就字面来说，卤肉是卤的，肉燥则是用炒的，虽然最 12/21 19:48
有听说买猪绞肉，锅里炒一下，然後去鲁的肉燥作法
3F：→ Lailungsheng: 後都是放锅子煮... 12/21 19:48
4F：→ robrob99: 你到南部买卤肉饭 有机会看到一大块爌肉 12/21 20:20
※ 编辑: saltlake (114.24.90.117 台湾), 12/21/2022 20:37:01
5F：→ medama: 一样的东西 12/21 20:44
6F：→ rerun: 福州意面和南投意面差别 12/21 20:45
7F：推 xd4gsd4r: 我自己的界定:卤肉是肥的、肉燥是瘦的 12/21 21:36
8F：推 TaiwanFight: 完全不同的东西== 12/21 21:37
9F：→ TaiwanFight: 卤肉饭有卤蛋 肉燥饭没有蛋燥 12/21 21:38
哪个有搭配黄色的腌制白萝卜?
※ 编辑: saltlake (114.24.90.117 台湾), 12/21/2022 22:06:22
10F：推 Lailungsheng: 肉燥 12/21 22:07
11F：→ aiweisen: 同xd4gsd4r 的看法 肉燥就是绞肉 不会有肥油 12/21 22:44
12F：推 jimmy0316: 卤肉饭就是超迷你东坡肉，肉燥是肥瘦肉搅碎拌在一起， 12/22 00:34
13F：→ jimmy0316: 外观比较像颗粒状球状 12/22 00:34
14F：→ NaouZ: 卤肉=有肥油 肉燥=没肥油 12/22 00:37
15F：推 hakkiene: 北部大多是用绞肉 南部用切块(丁)的 12/22 00:47
16F：→ w4: 鲁肉饭通常皮切碎淋上去而已 12/22 01:54
17F：→ w4: 肉燥饭比较有机会可以吃到绞肉，也有一些店家的肉燥饭也是几 12/22 01:55
18F：→ w4: 乎是皮 12/22 01:55
看起来像是把卤好的肉块切丁
看起来像是肉块先切碎之後去卤的，所以那些肥肉的小块部分化得比上面
那种卤煮法要明显而有些根本不成丁状。
但即使是北部煮法，看来也不是用绞肉去卤，否则就不会有肉丁存在。
看起来不管卤肉饭还是肉燥饭，正规煮法还是得靠刀工。
直接用绞肉煮的肉燥，因为不会有肉丁，口感应该会差些。
※ 编辑: saltlake (114.24.90.117 台湾), 12/22/2022 07:04:05
21F：推 n61208: 肉燥饭不会有肥肉 12/22 10:21
22F：推 HuaLan: 我自己也是理解卤肉会比较肥而肉臊会比较瘦 12/22 12:28
23F：→ HuaLan: 但好像有地方的卤肉（鲁肉？）饭是我认知的爌肉饭 12/22 12:28
24F：→ medama: 跟肥瘦无关 跟切法也无关 12/22 12:52
25F：→ WilliamTaft: 我住高雄，至少我在这吃过的肉燥饭都是很碎很碎看不 12/22 15:13
26F：→ WilliamTaft: 到肥肉的，上面贴的两张尤其第一张都像是卤肉饭，大 12/22 15:13
27F：→ WilliamTaft: 块爌肉菜单上就是爌肉，也没有试过点了端来是跟我预 12/22 15:13
28F：→ WilliamTaft: 期不同东西的经验。可能或许其实跟南北没那麽大关联 12/22 15:13
29F：推 paulchen: 我觉得各自表述啦 我也是以肥瘦来区分的 管他正确不正确 12/22 17:54
30F：推 suii: 不会有卤好切丁这种做法 太麻烦又沾手 12/22 20:09
31F：→ suii: 而且切面会白白的 12/22 20:10
实务上是没看过，但是不是有另一道菜色叫做白切肉？把煮好的猪肉块切了沾酱?
所以理论上也可以把卤好的猪肉块切小块之後，再放回卤汁里面浸泡。
当然，实话说，这样的工法确实麻烦︰切卤好的肉块是会黏手。
※ 编辑: saltlake (114.24.90.117 台湾), 12/22/2022 20:58:50
32F：推 godgod777: 感觉只是名称不一样而已，就像我们叫泡面日韩叫拉面 12/23 06:51
33F：推 godgod777: 但感觉大同小异，像台南米糕就像用糯米做的卤肉饭一样 12/23 06:54
37F：推 kattte: 卤肉！=肉燥 12/23 12:21
38F：推 TaiwanFight: 蚵仔煎肯定也是米其林蚵仔煎为主流 12/23 17:22