作者neo718 (The 3rd Birthday)
看板ask
標題Re: [請問] 攝取過多的反式脂肪會怎麼樣
時間Fri Oct 29 06:07:19 2010
※ 引述《ForwardSpace (中興喵喵^^)》之銘言：
: 原諒我的直接回文
感謝F大這麼晚了還特地回了一篇文章來解答疑惑。
不過其中有部份你可能誤解了網友的意思，底下會做回應。
: ※ 引述《kerorolover (我被詛咒了)》之銘言：
: 請問一下
: 攝取過多的反式脂肪 會得什麼病
: 反式脂肪是人類無法代謝的一種脂肪型態 在脂肪加工保存的時候產生的副產物
: 所以會累積在人體 特別是血管壁 只會累積不會消除
: 所以被認為是最壞的脂肪型態
我記得曾經有醫學報導提過，
"兒茶素"可以有效降低脂肪在血管中對人體產生的負面影響。
那如果說，在不慎攝取到含有 反式脂肪 的食物之後，
盡量飲用"綠茶"或是"茶葉"浸泡過的後的湯，
(它的台語唸音叫做"爹米茶",國語我不知該怎麼形容它)
是否也可以將之從人體內代謝排除掉呢?
: 推 neo718:不過我看現在大賣場的食物,營養標示那個表格, 10/29 04:46
: → neo718:在脂肪的部份,反式脂肪都是寫著含量0.只有不飽合脂肪才有 10/29 04:47
: → neo718:那這樣要買到有反式脂肪的食物也難了. 10/29 04:48
: → neo718:甚至連一堆麵包店也都貼出公告,標明本電材料無使用反式脂肪 10/29 04:48
: → neo718:我能直接想到最容易吃到反式脂肪的地點,就是夜市的油炸食物 10/29 04:49
: 其實夜市的油脂大部分都使用氰化完全的油脂
: 所以反而反式脂肪很少 除非炸了好多個月
所以一般夜市攤位 那些賣雞排/炸薯條/炸滷之類的攤位，
如果油鍋裡的沙拉油，已煮到看起來是有點"茶褐色"(就是偏 暗暗黑黑的顏色)的話，
這也是不會產生反式脂肪嗎?
我的意思是，你前面有提過反式脂肪是加工過程中，產生的副產物。
那如果油脂經過了長時間的連續高溫加熱炒炸之後，
是不是會產生本質上的異變?(也就是變質了)
這樣的異變會否讓原本的"飽和脂肪"因為環境的變化，而增生出了反式脂肪出來呢?
我比較擔心的是這個。因為我有以前學校同學的家人曾經在夜市攤位工作服務過。
他們提過夜市/店家攤販位了節省成本，一鍋油煮個三天都很正常的。
所以我才擔心常見的夜市食物，例如雞排/薯條/滷味 這些食品，
在經過連續72小時的高溫煮食之後，會不會變質產生了這個健康殺手---反式脂肪?
: → aries1985:代表沒有 這之前新聞有報過 10/29 04:49
: → aries1985:我最近發現CREAM CHEESE普遍都有反式脂肪 卡夫的沒有 10/29 04:50
: → aries1985:是因為他把一份100公克改成一份二三十克 10/29 04:51
: 2-3g是常態 20-30好像太誇張 特別是cream裡面 因為要有風味跟口味
: 所以加工更多
這裡你誤解了aries1985君的意思了。
他指的是，依照衛生署原本的規定，反式脂肪的含量是只要每100g的含量不到0.3g，
那在營養標示的表格裡，就可以將反式脂肪這一項標示為"0"。
但是，營養標示的規格，並不是單純的以食物總容量來標示的。
廠商總共有五種表格可以選用。
http://tinyurl.com/2g7rwpo
你只要注意看各大賣場所販售之食物包裝，就可發現到，
廠商通常會把一個食物包裝袋/盒，在營養標時那個表格 拆成好幾份。
簡單舉例:假設義美巧克力夾心酥，每一份量為150g。
(實際上一包是152g，150是為了舉例方便)
它的營養標示表格裡，我記得是寫著"每一份量30公克"，"本包裝含5份"。
然後底下的營養標示，則是以 它所列的"每一個分量"(也就是每30公克)裡，
各種成分所包含的 卡路里/公克/毫克數。
而這邊會產生一個盲點(讓食品廠商可以鑽漏洞的盲點)。
假設，義美巧克力夾心酥 每一份量(30g)裡，反式脂肪含量為0.2g。
它就可以在反式脂肪那一個表格裡，將它標示為"0"。
盲點來了，每0.2g/30g換算成一個包裝150g的時候，它就變成有1g含量了。
你看到這裡想必會說，那這樣已經超過衛生署之 每0.3g/100g規定了。
廠商應該要標示出來。但是，廠商事實上並不是這樣認定來做的。
因為我曾經打電話去問過它們0800的客服人員，我問它上面標示反式脂肪為"0"，
是不是代表 我買的這一份包裝就沒有反式脂肪?
客服人員也有提出只要含量微少至法令規定的一定含量以下，就可以不用標示。
但是廠商用的計算方式是以 包裝上面所標示的"每一個分量"為單位來計算，
而不是每100g這種衛生署規定的方式來認定。
也就是說，當時對方客服人員在電話那頭，
他只敢保證 他們家這款餅乾用的"每一份量"計算單位的反式脂肪含量，
沒有超過政府標準。
我追問時，他不敢承認說 這一份餅乾或餅乾整個包裝份量，
是否低於法令所規定的必須是要100公克裡的含量不能超過0.3g。
義美也可算是國內食品業大廠牌了，如果連他們都適用這種方式來認定時，
那麼你覺得各大賣場裡的所有其他國內外眾多廠牌食物裡，
也有多少廠商也故意用 "分割成多數個小包裝份量"的營養標示方式，
來為了躲避法令的反式脂肪要標示為"0"的上限設定標準呢?
尤其新聞爆出來 反式脂肪 風波之後，民眾聞之色變。
如果看到食品的營養標示有 反式脂肪 的含量大於0 以上的數字跑出來，
你覺得這樣台灣民眾會不會還想買單? 廠商的銷售量會不會受影響?
那食品廠商為了做生意，會不會刻意用這種小方法來避免掉呢?
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1F：推 UCLA0326:你好認真(拍手) 歡迎常駐問版 10/29 06:09
2F：→ pital:除了反式.....高溫還會產生自由基 10/29 06:10
※ 編輯: neo718 來自: 58.99.84.29 (10/29 06:12)
3F：→ neo718:回文會寫這麼多是以前在電影版跟美保阪被訓練出來的. 10/29 06:27
4F：→ neo718:只要是剛好有看到我有興趣的議題時,經常跟其他網友一起討論 10/29 06:28
5F：→ neo718:然後彼此推文就不知不覺推了十幾頁的文字量. 10/29 06:28
6F：→ neo718:(最高紀錄我記得是美保阪,某篇討論保養品添加物溶劑種類, 10/29 06:29
7F：→ neo718:我跟某位聽說是靜宜大學化妝品科系的研究生,推文推了33頁) 10/29 06:30
8F：→ neo718:然後有網友跑出來說,看推文好長一串,看的很痛苦. 10/29 06:31
9F：→ neo718:希望我們將意見寫成用文章來回應.大概從那之後, 10/29 06:31
10F：→ neo718:只要覺得想要說/想要回應的內容超過十行的,就會直接回文. 10/29 06:32
11F：→ pital:在哪 ?? 10/29 06:55
12F：推 RedHouse:菜市場賣的生鮮蝦大餛飩有加反式脂肪 10/29 06:59
13F：推 eggimage:推 10/29 07:00
14F：→ JFNfrog:自由基不用太怕，反正你每天都在生，多吃點蔬菜水果就好了 10/29 10:05
15F：推 nadoka:真的 你吃進去的都沒有你自己製造的多 10/29 10:15
16F：→ Bigfatty73:.....周末有空我再補充 唉 10/29 12:06
17F：推 aries1985:天阿 原波默默整理好了 真感人Q Q 推 10/29 12:39