作者neo718 (The 3rd Birthday)
看板ask
标题Re: [请问] 摄取过多的反式脂肪会怎麽样
时间Fri Oct 29 06:07:19 2010
※ 引述《ForwardSpace (中兴喵喵^^)》之铭言：
: 原谅我的直接回文
感谢F大这麽晚了还特地回了一篇文章来解答疑惑。
不过其中有部份你可能误解了网友的意思，底下会做回应。
: ※ 引述《kerorolover (我被诅咒了)》之铭言：
: 请问一下
: 摄取过多的反式脂肪 会得什麽病
: 反式脂肪是人类无法代谢的一种脂肪型态 在脂肪加工保存的时候产生的副产物
: 所以会累积在人体 特别是血管壁 只会累积不会消除
: 所以被认为是最坏的脂肪型态
我记得曾经有医学报导提过，
"儿茶素"可以有效降低脂肪在血管中对人体产生的负面影响。
那如果说，在不慎摄取到含有 反式脂肪 的食物之後，
尽量饮用"绿茶"或是"茶叶"浸泡过的後的汤，
(它的台语念音叫做"爹米茶",国语我不知该怎麽形容它)
是否也可以将之从人体内代谢排除掉呢?
: 推 neo718:不过我看现在大卖场的食物,营养标示那个表格, 10/29 04:46
: → neo718:在脂肪的部份,反式脂肪都是写着含量0.只有不饱合脂肪才有 10/29 04:47
: → neo718:那这样要买到有反式脂肪的食物也难了. 10/29 04:48
: → neo718:甚至连一堆面包店也都贴出公告,标明本电材料无使用反式脂肪 10/29 04:48
: → neo718:我能直接想到最容易吃到反式脂肪的地点,就是夜市的油炸食物 10/29 04:49
: 其实夜市的油脂大部分都使用氰化完全的油脂
: 所以反而反式脂肪很少 除非炸了好多个月
所以一般夜市摊位 那些卖鸡排/炸薯条/炸卤之类的摊位，
如果油锅里的沙拉油，已煮到看起来是有点"茶褐色"(就是偏 暗暗黑黑的颜色)的话，
这也是不会产生反式脂肪吗?
我的意思是，你前面有提过反式脂肪是加工过程中，产生的副产物。
那如果油脂经过了长时间的连续高温加热炒炸之後，
是不是会产生本质上的异变?(也就是变质了)
这样的异变会否让原本的"饱和脂肪"因为环境的变化，而增生出了反式脂肪出来呢?
我比较担心的是这个。因为我有以前学校同学的家人曾经在夜市摊位工作服务过。
他们提过夜市/店家摊贩位了节省成本，一锅油煮个三天都很正常的。
所以我才担心常见的夜市食物，例如鸡排/薯条/卤味 这些食品，
在经过连续72小时的高温煮食之後，会不会变质产生了这个健康杀手---反式脂肪?
: → aries1985:代表没有 这之前新闻有报过 10/29 04:49
: → aries1985:我最近发现CREAM CHEESE普遍都有反式脂肪 卡夫的没有 10/29 04:50
: → aries1985:是因为他把一份100公克改成一份二三十克 10/29 04:51
: 2-3g是常态 20-30好像太夸张 特别是cream里面 因为要有风味跟口味
: 所以加工更多
这里你误解了aries1985君的意思了。
他指的是，依照卫生署原本的规定，反式脂肪的含量是只要每100g的含量不到0.3g，
那在营养标示的表格里，就可以将反式脂肪这一项标示为"0"。
但是，营养标示的规格，并不是单纯的以食物总容量来标示的。
厂商总共有五种表格可以选用。
http://tinyurl.com/2g7rwpo
你只要注意看各大卖场所贩售之食物包装，就可发现到，
厂商通常会把一个食物包装袋/盒，在营养标时那个表格 拆成好几份。
简单举例:假设义美巧克力夹心酥，每一份量为150g。
(实际上一包是152g，150是为了举例方便)
它的营养标示表格里，我记得是写着"每一份量30公克"，"本包装含5份"。
然後底下的营养标示，则是以 它所列的"每一个分量"(也就是每30公克)里，
各种成分所包含的 卡路里/公克/毫克数。
而这边会产生一个盲点(让食品厂商可以钻漏洞的盲点)。
假设，义美巧克力夹心酥 每一份量(30g)里，反式脂肪含量为0.2g。
它就可以在反式脂肪那一个表格里，将它标示为"0"。
盲点来了，每0.2g/30g换算成一个包装150g的时候，它就变成有1g含量了。
你看到这里想必会说，那这样已经超过卫生署之 每0.3g/100g规定了。
厂商应该要标示出来。但是，厂商事实上并不是这样认定来做的。
因为我曾经打电话去问过它们0800的客服人员，我问它上面标示反式脂肪为"0"，
是不是代表 我买的这一份包装就没有反式脂肪?
客服人员也有提出只要含量微少至法令规定的一定含量以下，就可以不用标示。
但是厂商用的计算方式是以 包装上面所标示的"每一个分量"为单位来计算，
而不是每100g这种卫生署规定的方式来认定。
也就是说，当时对方客服人员在电话那头，
他只敢保证 他们家这款饼乾用的"每一份量"计算单位的反式脂肪含量，
没有超过政府标准。
我追问时，他不敢承认说 这一份饼乾或饼乾整个包装份量，
是否低於法令所规定的必须是要100公克里的含量不能超过0.3g。
义美也可算是国内食品业大厂牌了，如果连他们都适用这种方式来认定时，
那麽你觉得各大卖场里的所有其他国内外众多厂牌食物里，
也有多少厂商也故意用 "分割成多数个小包装份量"的营养标示方式，
来为了躲避法令的反式脂肪要标示为"0"的上限设定标准呢?
尤其新闻爆出来 反式脂肪 风波之後，民众闻之色变。
如果看到食品的营养标示有 反式脂肪 的含量大於0 以上的数字跑出来，
你觉得这样台湾民众会不会还想买单? 厂商的销售量会不会受影响?
那食品厂商为了做生意，会不会刻意用这种小方法来避免掉呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
1F：推 UCLA0326:你好认真(拍手) 欢迎常驻问版 10/29 06:09
2F：→ pital:除了反式.....高温还会产生自由基 10/29 06:10
※ 编辑: neo718 来自: 58.99.84.29 (10/29 06:12)
3F：→ neo718:回文会写这麽多是以前在电影版跟美保阪被训练出来的. 10/29 06:27
4F：→ neo718:只要是刚好有看到我有兴趣的议题时,经常跟其他网友一起讨论 10/29 06:28
5F：→ neo718:然後彼此推文就不知不觉推了十几页的文字量. 10/29 06:28
6F：→ neo718:(最高纪录我记得是美保阪,某篇讨论保养品添加物溶剂种类, 10/29 06:29
7F：→ neo718:我跟某位听说是静宜大学化妆品科系的研究生,推文推了33页) 10/29 06:30
8F：→ neo718:然後有网友跑出来说,看推文好长一串,看的很痛苦. 10/29 06:31
9F：→ neo718:希望我们将意见写成用文章来回应.大概从那之後, 10/29 06:31
10F：→ neo718:只要觉得想要说/想要回应的内容超过十行的,就会直接回文. 10/29 06:32
11F：→ pital:在哪 ?? 10/29 06:55
12F：推 RedHouse:菜市场卖的生鲜虾大馄饨有加反式脂肪 10/29 06:59
13F：推 eggimage:推 10/29 07:00
14F：→ JFNfrog:自由基不用太怕，反正你每天都在生，多吃点蔬菜水果就好了 10/29 10:05
15F：推 nadoka:真的 你吃进去的都没有你自己制造的多 10/29 10:15
16F：→ Bigfatty73:.....周末有空我再补充 唉 10/29 12:06
17F：推 aries1985:天阿 原波默默整理好了 真感人Q Q 推 10/29 12:39