作者HSNUism ([藍衫魔神附心漢])
看板ask
標題Re: [請問] 皮蛋上的松花紋是怎麼來的?
時間Sun Jun 22 01:44:28 2008
※ 引述《heaphy (ONE OK ROCK)》之銘言：
: 每次吃皮蛋 都覺得上面的松花紋很漂亮
: 請問是泡鴨蛋的那些材料 起的反應變成的嗎?
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: ◆ From: 59.117.176.235
: 推 blabla690:我記得是因為敲蛋殼的過程造成的吧... 06/22 00:40
: 推 j094170:我家都叫蛋花..聽說是好的皮蛋才會出現的~應該跟敲殼無關. 06/22 01:09
: 推 polypodiacea:我覺得是菌絲 06/22 01:26
: → HSNUism:皮蛋不是靠黴菌製造的食物 哪來的菌絲.... 06/22 01:29
皮蛋在製造的過程中 是浸潤在鹼性的環境中慢慢凝固的
因為反應的時間很長 有時候蛋白中的蛋白質會自解成小分子的胺基酸
胺基酸是兩性物質 可與酸反應也能與鹼反應
外界的鹼性物質穿過了蛋殼便會跟它反應
形成了鹽類 (一般認為是鎂鹽居多)
然後在含水量越來越少的情形下 鹽類會飽和 自然就析出而結晶了
松花紋其實就是鹽類結晶對膠結的蛋白造成的傷痕
所以 松花越漂亮皮蛋品質越好的講法是可以成立的 前提是製作過程沒有加入重金屬
謝謝收看
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家長：『老師，你一定要幫幫我家孩子啊！他腦袋不清楚、人又笨又懶惰、又常常被耍、
還愛跟人家起鬨、重點是心地又不善良，而且我們家又窮，不能讓他選立委，
真不知道他以後該怎麼辦……。』
老師：『他以後可以當記者啊！』
(PS. 別問我當記者了沒，俺有錢可以選立委！)
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◆ From: 118.170.89.138
1F：推 andyhuang:我還是不懂為什麼花紋越漂亮品質越好@@ 06/22 01:46
2F：→ HSNUism:蛋白凝固的時間不是一瞬間就完成(可能使用其他藥品或方法) 06/22 01:48
3F：→ HSNUism:還有就是蛋夠新鮮 含有一定量的水份 06/22 01:50
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