作者HSNUism ([蓝衫魔神附心汉])
看板ask
标题Re: [请问] 皮蛋上的松花纹是怎麽来的?
时间Sun Jun 22 01:44:28 2008
※ 引述《heaphy (ONE OK ROCK)》之铭言：
: 每次吃皮蛋 都觉得上面的松花纹很漂亮
: 请问是泡鸭蛋的那些材料 起的反应变成的吗?
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: ◆ From: 59.117.176.235
: 推 blabla690:我记得是因为敲蛋壳的过程造成的吧... 06/22 00:40
: 推 j094170:我家都叫蛋花..听说是好的皮蛋才会出现的~应该跟敲壳无关. 06/22 01:09
: 推 polypodiacea:我觉得是菌丝 06/22 01:26
: → HSNUism:皮蛋不是靠霉菌制造的食物 哪来的菌丝.... 06/22 01:29
皮蛋在制造的过程中 是浸润在硷性的环境中慢慢凝固的
因为反应的时间很长 有时候蛋白中的蛋白质会自解成小分子的胺基酸
胺基酸是两性物质 可与酸反应也能与硷反应
外界的硷性物质穿过了蛋壳便会跟它反应
形成了盐类 (一般认为是镁盐居多)
然後在含水量越来越少的情形下 盐类会饱和 自然就析出而结晶了
松花纹其实就是盐类结晶对胶结的蛋白造成的伤痕
所以 松花越漂亮皮蛋品质越好的讲法是可以成立的 前提是制作过程没有加入重金属
谢谢收看
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家长：『老师，你一定要帮帮我家孩子啊！他脑袋不清楚、人又笨又懒惰、又常常被耍、
还爱跟人家起哄、重点是心地又不善良，而且我们家又穷，不能让他选立委，
真不知道他以後该怎麽办……。』
老师：『他以後可以当记者啊！』
(PS. 别问我当记者了没，俺有钱可以选立委！)
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◆ From: 118.170.89.138
1F：推 andyhuang:我还是不懂为什麽花纹越漂亮品质越好@@ 06/22 01:46
2F：→ HSNUism:蛋白凝固的时间不是一瞬间就完成(可能使用其他药品或方法) 06/22 01:48
3F：→ HSNUism:还有就是蛋够新鲜 含有一定量的水份 06/22 01:50
※ 编辑: HSNUism 来自: 118.170.87.77 (12/18 00:54)