〔自由時報記者王昶閔／台北報導〕 咖啡被科學界認為具有抗過敏潛力，國內一項研究發現，給過敏氣喘體質的小鼠，每天喝 黑咖啡（約兩杯的量），發現具有降低過敏反應，改善氣喘症狀的效果，但人類是否適用 ，仍有待證實。 三軍總醫院小兒部主治醫師黃清峰昨於台灣兒科醫學會年會發表「咖啡攝取減緩過敏與呼 吸道過度反應」研究，將具有過敏氣喘體質的小鼠分為三組，一組正常飲食、一組每日灌 食適量咖啡、一組則灌食咖啡因，結果以喝咖啡組的抗過敏效果最好。 結果顯示，相對於只吃一般飲食的小鼠，每日飲用咖啡的小鼠，血中過敏抗體、脾臟細胞 免疫反應等過敏指標，均有明顯下降；且模擬人類肺功能測試時，氣管阻力也下降，代表 氣喘症狀獲得改善。 黃清峰表示，咖啡中的咖啡因成份，結構本來就類似人類的氣喘用藥，過去就有人認為咖 啡具有抗過敏潛力，如今則進一步證實，咖啡的確具有降低過敏反應的功能。 有趣的是，雖然每日攝取的咖啡因量相同，但喝咖啡組的抗敏效果卻比喝咖啡因組更明顯 ，代表咖啡中除了咖啡因之外，可能還有其他未知的抗過敏成份，值得進一步探索。 但喝咖啡畢竟容易對胃部造成刺激，日前來台的奧地利維也納大學營養和生理化學系教授 蘇瑪沙則發現，咖啡豆經過深度烘焙後（例如義大利式與法式烘焙），會產生較多的活性 物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium），不但具有抗氧化功能，也可減少胃酸產生。 --

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