優活健康網/台東基督教醫院/張靜芬 營養師 http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=4482 要怎麼吃才不會食物過敏？ 根據環保署的調查，愈來愈多孩童有過敏的毛病。 1996 年一項針對國內十三至十五歲國 中學童的調查顯示，氣喘病的發生率為 10.20 ％ ，比起 1974 年所調查的數字 1.30 ％ ，廿年就增加了八倍。 過敏就是當接觸或吃到對一般人無害的過敏原或食物時，身體的免疫系統卻誤讓把它當作 是有害的入侵物，就發動了圍剿的反應，包括釋出抗體和大量的組織胺到全身血液中。當 組織胺作用在眼、鼻、喉嚨、肺、皮膚和消化道上就發生各種不同的反應，例如：流鼻水 、流眼淚、氣喘、呼吸困難、皮膚發疹、水腫，或是腹絞痛、腹脹、腹瀉等。過敏的反應 可以發生在任何年齡層，但因嬰幼兒的免疫系統和腸胃道尚未完全成熟的關係，發生過敏 的機會居多；而且父母若是有過敏體質的，所生的小孩有過敏可能的機率是三分之～三分 之二。 嬰兒期對牛奶產生的過敏算是最早的食物過敏。餵母奶比嬰兒配方奶較不會引起過敏，應 鼓勵母奶哺餵，並且哺乳的媽媽應盡量避免食用自己可能會過敏的食物。有過敏體質的父 母最好在寶寶六個月以後才給予副食品添加，而高過敏原的食物，例如：小麥、蛋、魚貝 類、花生堅果類、黃豆、巧克力、草莓、柑橘類等，更要延至一歲以後才添加。添加副食 品時，要記得一次只能添加一項並觀察餵食後寶寶身體和情緒的反應。 過敏的症狀有些會隨孩子長大而消失，而有些則從一個器官系統轉向另一個器官系統。可 能幼兒時期的腹絞痛或濕疹的問題消失了，卻出現了過敏性鼻炎或氣喘，或是轉變成其他 潛藏性的過敏反應。自然醫學的研究者就宣稱，慢性偏頭痛、異常好動、關節炎、水腫、 潰瘍性結腸炎等疾病都有可能是潛藏性的食物過敏所引起；但這個可能的病因卻經常被主 流醫學所忽略。其實，我們只要試著從飲食上做一些改變，若因此能得到症狀緩和或改善 ，就可以推論病症與食物過敏的相關了。 在醫院常被用來鑑別過敏症的方法有「皮膚試驗」、「血液試驗」，我們也可以執行「剔 除過敏原飲食法」來鑑別過敏症和過敏原。方法就是將可能引起過敏的食物全部從飲食中 先排除，大約二至三週不吃這些食物，等過敏症狀完全消除之後，再一一將食物帶回飲食 中，然後再看每加入一種食物之後所產生的反應來找出過敏原，就像嬰兒副食品添加時的 步驟一樣。進行這樣的試驗期間較長，一定要確保攝取到均衡且足夠的營養素。為了避免 長期的飲食不均衡而導致營養不良的發生，對於曾發生過敏的食物應該在不吃一陣子之後 ，再嘗試一、二次以確認是否該種食物真會導致過敏，如果是，才需遠離該食物，否則， 過多而不必要的飲食禁忌反而會影響了孩的生長與發育。 治療過敏可從藥物及食物兩方面下手。藥物治療方面的目的是減輕過敏的症狀並預防嚴重 過敏反應所引起的傷害，而飲食方面除了盡量避免過敏原之外，我們也可以注意營養的補 充以強健身體的免疫系並幫助減輕過敏的反應。 首先要調整食用油的比例，攝取足夠的ω-3必需脂肪酸。因為 ω-3 必需脂肪酸在身體內 所合成的「前列腺素III」（傳達抑制過敏反應訊息的物質），可以和 ω-6 脂肪酸系列 所合成的「前列腺素 II 」（傳達激烈反應過訊息的物質）產生抗衡，達到抑制發炎，減 少過敏反應的強度。因為日常飲食中我們從烹調油、玉米油中攝取到很多ω-6 脂肪酸， 而 ω-3 必需脂肪酸就相對不足。因此有過敏體質的人要先控制食用油量，減少高油脂的 食品，並以 ω-3 較高的芥菜籽油、黃豆油為主要的烹調油來平衡。並多攝取含ω-3 豐 富的魚油（來自深海魚類）及堅果種子類的核桃、亞麻仁籽。 另外，維生素Ａ可以幫助上皮黏膜細胞合成並分泌醣蛋白，覆蓋於細胞表面保持濕潤，維 持細胞完整性與正常的功能，所維生素Ａ可以減少由呼吸道、腸胃道侵入體內的過敏原， 誘發過敏的機會。維生素Ｃ、維生素Ｅ是抗氧化劑，可以保護器官組織，減少被自由基破 壞。並且根據研究，維生素Ｃ和泛酸(維生素b5)不足時，腎上腺的分泌會下降或不足而加 重過敏的症狀。因此，每日均衡飲食，攝取豐富而新鮮的蔬果來獲得足夠的維生素Ａ、Ｃ 、Ｅ，也是保護身體、對抗過敏必須做好的基本功。 --

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