优活健康网/台东基督教医院/张静芬 营养师 http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=4482 要怎麽吃才不会食物过敏？ 根据环保署的调查，愈来愈多孩童有过敏的毛病。 1996 年一项针对国内十三至十五岁国 中学童的调查显示，气喘病的发生率为 10.20 ％ ，比起 1974 年所调查的数字 1.30 ％ ，廿年就增加了八倍。 过敏就是当接触或吃到对一般人无害的过敏原或食物时，身体的免疫系统却误让把它当作 是有害的入侵物，就发动了围剿的反应，包括释出抗体和大量的组织胺到全身血液中。当 组织胺作用在眼、鼻、喉咙、肺、皮肤和消化道上就发生各种不同的反应，例如：流鼻水 、流眼泪、气喘、呼吸困难、皮肤发疹、水肿，或是腹绞痛、腹胀、腹泻等。过敏的反应 可以发生在任何年龄层，但因婴幼儿的免疫系统和肠胃道尚未完全成熟的关系，发生过敏 的机会居多；而且父母若是有过敏体质的，所生的小孩有过敏可能的机率是三分之～三分 之二。 婴儿期对牛奶产生的过敏算是最早的食物过敏。喂母奶比婴儿配方奶较不会引起过敏，应 鼓励母奶哺喂，并且哺乳的妈妈应尽量避免食用自己可能会过敏的食物。有过敏体质的父 母最好在宝宝六个月以後才给予副食品添加，而高过敏原的食物，例如：小麦、蛋、鱼贝 类、花生坚果类、黄豆、巧克力、草莓、柑橘类等，更要延至一岁以後才添加。添加副食 品时，要记得一次只能添加一项并观察喂食後宝宝身体和情绪的反应。 过敏的症状有些会随孩子长大而消失，而有些则从一个器官系统转向另一个器官系统。可 能幼儿时期的腹绞痛或湿疹的问题消失了，却出现了过敏性鼻炎或气喘，或是转变成其他 潜藏性的过敏反应。自然医学的研究者就宣称，慢性偏头痛、异常好动、关节炎、水肿、 溃疡性结肠炎等疾病都有可能是潜藏性的食物过敏所引起；但这个可能的病因却经常被主 流医学所忽略。其实，我们只要试着从饮食上做一些改变，若因此能得到症状缓和或改善 ，就可以推论病症与食物过敏的相关了。 在医院常被用来监别过敏症的方法有「皮肤试验」、「血液试验」，我们也可以执行「剔 除过敏原饮食法」来监别过敏症和过敏原。方法就是将可能引起过敏的食物全部从饮食中 先排除，大约二至三周不吃这些食物，等过敏症状完全消除之後，再一一将食物带回饮食 中，然後再看每加入一种食物之後所产生的反应来找出过敏原，就像婴儿副食品添加时的 步骤一样。进行这样的试验期间较长，一定要确保摄取到均衡且足够的营养素。为了避免 长期的饮食不均衡而导致营养不良的发生，对於曾发生过敏的食物应该在不吃一阵子之後 ，再尝试一、二次以确认是否该种食物真会导致过敏，如果是，才需远离该食物，否则， 过多而不必要的饮食禁忌反而会影响了孩的生长与发育。 治疗过敏可从药物及食物两方面下手。药物治疗方面的目的是减轻过敏的症状并预防严重 过敏反应所引起的伤害，而饮食方面除了尽量避免过敏原之外，我们也可以注意营养的补 充以强健身体的免疫系并帮助减轻过敏的反应。 首先要调整食用油的比例，摄取足够的ω-3必需脂肪酸。因为 ω-3 必需脂肪酸在身体内 所合成的「前列腺素III」（传达抑制过敏反应讯息的物质），可以和 ω-6 脂肪酸系列 所合成的「前列腺素 II 」（传达激烈反应过讯息的物质）产生抗衡，达到抑制发炎，减 少过敏反应的强度。因为日常饮食中我们从烹调油、玉米油中摄取到很多ω-6 脂肪酸， 而 ω-3 必需脂肪酸就相对不足。因此有过敏体质的人要先控制食用油量，减少高油脂的 食品，并以 ω-3 较高的芥菜籽油、黄豆油为主要的烹调油来平衡。并多摄取含ω-3 丰 富的鱼油（来自深海鱼类）及坚果种子类的核桃、亚麻仁籽。 另外，维生素Ａ可以帮助上皮黏膜细胞合成并分泌醣蛋白，覆盖於细胞表面保持湿润，维 持细胞完整性与正常的功能，所维生素Ａ可以减少由呼吸道、肠胃道侵入体内的过敏原， 诱发过敏的机会。维生素Ｃ、维生素Ｅ是抗氧化剂，可以保护器官组织，减少被自由基破 坏。并且根据研究，维生素Ｃ和泛酸(维生素b5)不足时，肾上腺的分泌会下降或不足而加 重过敏的症状。因此，每日均衡饮食，摄取丰富而新鲜的蔬果来获得足够的维生素Ａ、Ｃ 、Ｅ，也是保护身体、对抗过敏必须做好的基本功。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 115.82.151.217