作者tony15899 (無)
看板Zombie
標題Re: [請益] 罐頭保存期限有那麼久嗎?
時間Sat Mar 1 13:09:58 2014
※ 引述《aaaaagerman (職業 開卡車輾暴GAY)》之銘言：
: 末日都沒人在生產了
: 應該很多罐頭跟奶粉都過期很久了吧
: 怎麼還可以吃那麼爽 然後到處都有罐頭的感覺
: 我覺得裡面的人養得太白白胖了吧
: 照理說末日如果不打獵野生動物 幾乎就是人吃人了 因為沒人生產
: 希望以後劇情可以發展人吃人
罐頭內部可看作缺氧的環境 (加工時會脫氣產生一定的真空度)
肉毒桿菌這類厭氧菌容易在這種環境下生長
肉毒桿菌毒素吃下去很高機率升天
為了防止肉毒桿菌生長，罐頭都經過高溫高壓殺菌
確保所有肉毒桿菌孢子都無法生長
這一點也是為什麼罐頭不會添加防腐劑，因為本身的製程就能達到效果
所以只要罐子沒有受損，外觀正常(沒有膨罐)
理論上罐頭的保存期限是...趨近於無限期
好像有看過國外發現幾十年還是百年前的罐頭...打開來還可以吃
保存期還要外加考慮化學變化
就算微生物不長，油脂之類的也可能氧化讓品質劣變
所以很多食品 (特別是水分低像泡麵餅乾之類)
過期了還是可以吃，只是當然多少有怪味或餅乾軟軟的
當然還是建議保存期限內食用
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.182.123
1F：推 a75290208:一開始說 缺氧 可是油脂又可以氧化 有點矛盾@@ 03/01 14:17
不是每種食品包裝都跟罐頭一樣封得好好的或是真空包裝
有些快過期的餅乾就已經有點軟不會脆
2F：推 she1015:要看罐頭裡面內容物是什麼吧？@@a 03/01 14:24
3F：推 herohiro:1F要不要先搞懂什麼是氧化再去質疑? 03/01 15:19
※ 編輯: tony15899 來自: 111.248.182.123 (03/01 16:27)
4F：推 Chantaljones:氧化定義 高中化學有較 03/01 21:20
5F：推 wemin777:樓樓上倒是說說看罐頭裡面要怎麼氧化... 03/02 00:26
6F：推 berryc:made in China 就會氧化了 03/02 17:09
7F：推 zebra01:第二段沒有說是在罐頭裡面氧化啊? 他不是說泡麵餅乾之類? 03/02 18:19
8F：推 ai102014:基本上沒打開效期是無限 沒有細菌沒有酵素 頂多會有金屬 03/03 23:43
9F：→ ai102014:味 03/03 23:43
10F：→ omniallme:幾十年/上百年的罐頭還能吃 代表罐頭保存科技這麼久了？ 03/05 21:24