完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577319488 ------ 請客樓 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 電話：(02)2321-1818 時間：11:30~14:00 18:00~21:30 ------ 請客樓吃了N年，一直發懶沒寫文， 但這間餐廳在我心中的地位早已扶搖直上，逐漸穩居第一。 終於心血來潮，挑了今年其中兩餐的紀錄來發文，一了心願。 號稱歪嘴雞的饕友夫妻說沒來過， 所以約周末共訪愛店，事前特地預訂一隻龍蝦： "要最大的，最好超過一斤以上！" 用餐內容(2024年八月)： ------ 悄悄話 糊辣脆瓜 怪味脆香肉 陳皮燈影牛肉 砂鍋一品雞 澳洲水姑娘(一斤14兩) 澎湖鮮魚 蘋果木煙燻牛肋排 椒麻掌中寶 桂圓煎米糕 紅豆煎鍋餅 紅棗雪蛤盅 ------ 配上個人很愛的一瓶陳年紹興，溫潤，甘美。 第一盤悄悄話稱得上老熟識了， 以豬耳朵包覆豬舌再切薄片，造型精緻，很適合首次前來的朋友。 脆瓜切細絲，微麻， 怪味香肉，嫩，味覺複雜，陳皮燈影牛肉則稍微吃不太懂。 但不論哪一道，辣度輪廓皆比以往鮮明，也是請客樓近來的新路線。 衝擊最大是本日的雞湯，直接完勝過往心中第一的驥園。 超頂！ 無比濃郁，醇厚，厲害的是，絲毫不過頭，瞬間擄獲所有人的心。 老母雞久燉出來的香醇像無止境，不斷討好你的味蕾。 有一種"乾脆接下來的菜都不用上了"的感覺，就喝湯喝到甜點出來吧。 龍蝦在雞湯後出大大吃虧。 來自澳洲的水姑娘吃過多次，但沒碰過這麼巨的，近兩斤。 熟度不用說，超高水準，簡略的蔥薑輕描淡寫地將鮮美提出來。 可惜這樣的精采終究還是被前面那隻老母雞壓了下去，龍蝦妹妹可別生氣。 澎湖直送的鮮魚上蓋滿綠色的辣椒， 乍看之下超嚇人，事後詢問才知那是綠色的二荊條。 魚鮮嫩不說，重點是調味，沒吃過這樣的辣。 或該說沒吃過以這樣呈現的辣型，充滿著魅力。 牛肋排不惶多讓，並非類似和牛的甜美油花，而是靠高明的手法烹調至化開。 話說這幾年許多餐廳為提高單價與營利， 純行銷昂貴食材，而忽略味覺展現，這早已成惡性循環。 飯後新任主廚許宏德走來關心。 寒暄之餘方知他幾個月前曾赴中國， 跟川菜大師許凡請益，學了不少新功夫，難怪菜單風格大變。 自前主廚林菊偉2023年離職後，其實我一年多沒來了。 今天的請客樓雖降為一星，但味道上意外更吸引我。 很久前我中菜的最愛是天香樓，屬杭州菜系。 請客樓當年走部分川揚部分蘇杭， 如今川味要素大幅加重，且奔放起來， 同時又能成功留住傳統的精華，在我心中直接躍居第一名。 一個多月後為解饞，再度回訪。 用餐內容(2024年十月) ------ 悅迎臻品五彩盤： 鮮露豆腐絲/燈影牛肉/焦糖烏魚子 麻辣舟山鮮魷/悄悄話 雲腿濃湯花膠筒 蔥薑老酒活龍蝦 魚香蜂巢珠婆參 蘋果木燻牛肋排 酒香麻油雞煨飯 繽紛季旬甜鮮果 桂花芝麻湯圓盅 ------ 這次人少，直接請主廚開菜單。 道道依舊精采，重複的就不說了，直接跳到雞湯開始。 嚴格來說，上次已是喝過最愛的版本。 本以為是上限了，但今天湯裡多了海鱸花膠，味道又更濃郁，厲害！ 海參的調味很明顯受了許大師的影響。 兼具酸，甜，辣與薑味， 又同時有點類似宮保的荔枝味，外酥內帶鮮脆，喜歡！ 這次的椒汁蒸魚跟前一餐是同味型， 但味同，魚不同，聽說是餐廳進一整隻大魚，取其最厚的部位料理。 魚肉異常肥美，肉感竟類似帝王蟹，太好吃了。 豆沙鍋餅雖已吃過，但還是要提，內餡飽滿，香氣誘人。 我雖無少女們的第二個甜點胃， 但還是硬生將胃囊挪出一個空間，再怎麼撐還是要把這餅舔乾淨。 結帳時得知許大師將於十二月訪台， 屆時會開兩天限量宴席，二話不說，馬上跟公關拜託，排進候補名單。 --

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